Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - страница 24

– Поместить внутрь 1 ст. л. моцареллы и 1 ч.л. с горкой бобовой начинки. Запечатать отверстие и аккуратно сформировать лепешку толщиной 1½ см, распределив при этом начинку ровным слоем внутри лепешки. Повторить процесс с остальным тестом и начинкой. Если на данный момент вам необходимо сделать меньшее количество порций, поместите начинку из бобов в холодильник, где она сможет храниться в течение 4—5 дней.

– Влить в сковороду растительное масло, чтобы его слой находился в пределах 1 – 1½ см. Разогреть масло на сильном огне и погрузить в него 1—2 лепешки. Обжаривать в течение 2—3 минут с каждой стороны, работая партиями. Обжаренные пупуса поместить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

– Подавать в горячем виде по 2 пупуса на порцию вместе с маринованной капустой и соусом на ваш вкус.

АРЕПА

Регион происхождения: Венесуэла, Колумбия

Количество: 4—8 порций

Арепа является венесуэльским вариантом лепешек пупуса и гордита. Их употребляют по всей Венесуэле и Колумбии, а также в таких латиноамериканских странах как Панама, Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика, Тринидад и Тобаго и Канарские острова. Арепа может быть приготовлена как полая лепешка, а также быть наполнена разнообразной начинкой. Мой вариант этих лепешек включает в себя домашний сыр вместе с соусом гуасакака – венесуэльским вариантом гуакамоле. Для лепешек арепа желательно использовать белую кукурузную муку, нежели классическую желтую, которую применяют в приготовлении тортильи.

Для домашнего сыра:

– Цельное молоко – 2 л

– Белый винный уксус – 75 мл

– Соль – 2 ч.л.

– Зира семя, заранее обжаренная на сухой сковороде – 1 ст. л.

– Перец чили халапеньо свежий, мелко нарезанный – 2—3 стручка

Для лепешек:

– Белая кукурузная мука, заранее подготовленная – 500 гр – Соль – 2 ч.л.

– Растительное масло – 2 ст. л. + для жарки

– Теплая вода – 500 мл

Для соуса:

– Авокадо – 2 шт

– Перец чили халапеньо свежий, мелко нарезанный – 2 стручка

– Зеленый лук, грубо нарезанный – 5 перьев

– Чеснок, грубо нарезанный – 3 зубчика

– Петрушка – небольшой пучок

– Кинза – небольшой пучок

– Красный винный уксус – 3—4 ст. л. или по вкусу

– Оливковое масло – 100 мл

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Для приготовления домашнего сыра влить молоко в кастрюлю. Поставить ее на огонь чуть ниже среднего и довести до температуры 85 ⁰С, периодически помешивая. Убрать с огня и залить в молоко уксус в 3 этапа, между которыми следует произвести вымешивание. За раз влить приблизительно ¹⁄₃ часть уксуса. Как только весь уксус будет влит, оставить молоко на 5—10 минут.

– На сито поместить чистую марлю и поставить его на большую миску или кастрюлю. Аккуратно влить в кастрюлю через марлю творог и сыворотку.

– Оставить на 5 минут или до тех пор, пока с творога не выйдет вся жидкость. Добавить с творог соль, перец и зиру, и хорошо перемешать. Завязать концы марли, сформировав из творога шар, и полностью остудить его. Выложить творог в чистую миску и поместить в холодильник на несколько часов или на всю ночь.

– Для приготовления лепешек соединить в миске кукурузную муку и соль, и тщательно перемешать. Добавить масло и постепенно влить необходимое количество воды, чтобы получить жесткое тесто. Слегка вымесить его и оставить на 30 минут.

– Для приготовления соуса поместить все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн и превратить в однородную пасту. При работающем приборе влить масло тонкой струйкой. При необходимости приправить солью с перцем и поместить соус в холодильник. Для снижения остроты рекомендуется использовать сладкий болгарский зеленый перец.