Ваши первые настойки. Как превратить водку, спирт или самогон в домашние настойки. Пошаговая инструкция для новичка - страница 4

Рис. 11. Набор системы ВАКС

Обратите внимание, что вакуум сработает, только если на крышке банки нет неровностей и сколов. Отсортируйте свои банки и выберите те, которые смогут держать вакуум. Остальные можно продолжать использовать с обычными крышками.

Особенно внимательно следите за временем настаивания, потому что под вакуумом процессы идут быстрее. Если настойка перестоит, напиток станет не очень вкусным. И даже разбавление чистой алкогольной основой не поможет выправить ситуацию. Например, настаивание на дубовых чипсах пройдет не в 2, а в 3–4 раза быстрее. Поможет опыт: со временем вы привыкните к скорости настаивания ваших любимых напитков под крышкой ВАКС и не захотите от нее отказываться.

Система ВАКС стоит недорого. Есть наборы на 6, 9, 20 крышек. Вы можете легко приобрести ее в интернете или в любом хозяйственном магазине. Не смотрите на аляповатое оформление коробочки – польза от вложенных средств будет максимальной!

Средний срок настаивания настоек и наливок – 14 дней. Двух недель вполне достаточно для того, чтобы алкогольная основа забрала весь вкус и аромат добавленного в нее сырья. Если настойка делается по сложному рецепту, срок настаивания может дробиться на интервалы: нужно что-то извлечь, добавить, отфильтровать жидкость и продолжить настаивать без определенного ингредиента. Например, рецепт настойки “Нефертити” требует через 10 дней после начала настаивания добавить косточки фиников. В персиковых настойках косточки напротив нужно извлечь. Чтобы не запутаться в датах добавления или извлечения ингредиентов, лучше записывать их на этикетках емкостей, в которых вы готовите настойки.

Что делать, если настойка перестояла? Если она взяла от сырья больше, чем нужно: вкус стал слишком яркий, слишком резкий? Для перестоявших настоек на дубе даже существует специальный термин “плинтусовка”. Можно попробовать исправить ситуацию: разбавить напиток алкогольной основой или же перегнать настойку в новый чистый самогон. Но, разумеется, до “плинтуса” лучше не доводить. Строго соблюдайте сроки настаивания, чтобы не разочароваться в результате.

В зависимости от ингредиентов, есть три оптимальных способа фильтрации настойки.

Если настойка содержит крупные ягоды, кусочки апельсинов или лимонов – все, что крупнее ягоды вишни, – вам поможет крышка-сито с переливным носиком. Надевайте крышку прямо на банку и отфильтровывайте крупные фрагменты аромасырья.

Если в настойке есть средние и мелкие частицы, можно использовать марлю. Но я рекомендую попробовать чистое кухонное полотенце из плотной ткани. Поверьте, это гораздо удобнее, чем складывать марлю и потом что-то из нее вымывать. К тому же, марлю вы наверняка выбросите, а полотенце можно постирать. Главное – не с белыми вещами…

Если в настойке содержатся совсем мелкие частицы или взвесь, воспользуйтесь фильтр-пакетами для капельных кофемашин. Они есть в любом магазине электроники или интернет-магазинах. Не берите отбеленные пакетики, химия в напитках не нужна! Лучший выбор – пакеты натурального коричневого цвета целлюлозы.

https://clck.ru/33sqGA?yqrid=dbcc9df8

Рис. 12. Способы фильтрации настоек – видео на канале САМОГОН ТВ

Таким образом, если в вашей настойке есть крупные ягоды, пряности и мелкие частицы, например, ваниль, сначала используйте крышку-сито на банку, затем пропустите жидкость через полотенце и уже на третьем этапе профильтруйте настойку через кофейные пакетики.