Ваши первые настойки. Как превратить водку, спирт или самогон в домашние настойки. Пошаговая инструкция для новичка - страница 5

Если вы попробуете сразу пропустить настойку через фильтр-пакет, он быстро забьется и вам все равно придется вернуться к идее с ситом. Сэкономьте свое время и усилия: сделайте пошаговую фильтрацию и наслаждайтесь чистейшим напитком.

Кроме срока настаивания, существует срок отдыха настойки – время, которое должно пройти от финальной фильтрации (или добавления нового ингредиента) до получения итогового напитка. Например, вы добавляете в свою настойку косточки фруктов, 50 г другой настойки или настой какого-то корня. Или смешиваете две настойки, одну из которых настаивали на ягодах, а другую – на пряностях и травах. При любом изменении состава срок отдыха настойки начинает отсчитываться заново.

В среднем после 14 дней настаивания и последующей фильтрации настойка нуждается в отдыхе от 7 до 30 дней. При этом средний срок отдыха обычно равен сроку настаивания. То есть если настойка настаивалась 14 дней, то примерно за две недели она приобретет свой идеальный вкус.

Есть настройки, которые раскрываются через месяц. Если вы попробуете их сразу после фильтрации, почувствуете разочарование. Но поверьте, через месяц отдыха эта настойки вас приятно удивят.

Не торопитесь. Но помните, что у каждой настойки есть срок годности. Настойки на травах могут сохранять свои свойства несколько лет, ягодные наливки живут до года. Но отдельные экземпляры нужно выпить быстро (например, “алкоборщ”). Выпадение осадка означает, что частицы аромасырья разрушаются и неминуемо испортят вкус напитка.

Существует три популярных способа отрегулировать сладость настойки.

Первый – самый простой, но не самый лучший – это, конечно, сахар. Сахар есть в любом хозяйстве, вы можете быстро добавить в напиток его необходимое количество. Но сахар влияет на вкус и не очень полезен сам по себе.

Второй способ – фруктовый сахар, или декстроза (фруктоза или глюкоза). Декстроза лучше сахара, она быстрее растворяется и не влияет на вкус напитка.

Третий способ – самый полезный – это мед. Мед дает и вкус, и цвет, но может изменить первоначальный вкус напитка. Однако многим настойкам мед только придает изюминку, к тому же, он прекрасно сочетается с ягодами и орехами.

Рис. 13. Натуральный мед входит в состав многих настоек

Подслащивать настойку можно как при постановке всех ингредиентов на настаивание, так и после фильтрации. А насколько сладким будет напиток, решать только вам.

Традиционно “мужскими” считаются настойки 40–45 %. Существуют и более крепкие настойки с резким вкусом, они подходят к столу с хорошими закусками, к работе на морозе, к походам на охоту и рыбалку. Потому, например, зимой на Руси в каждом подворье для мужиков держали хреновуху. В этой главе я собрал десять рецептов настоек для мужской компании: для работы и для отдыха.

Классификация: мужская, аперитив.

Крепость: 35–40 %.

Перцовку можно назвать национальным славянским напитком. Рецепт этой острой настойки появился в XIV–XV вв. и передавался из поколения в поколение. Напиток совершенствовался, добавлялись новые ингредиенты. В наше время перцовка – один из самых популярных напитков среди домашних винокуров. Ее легко приготовить, компоненты вполне доступны. А вот приобрести натуральную перцовку в магазине практически невозможно, так как в большинстве случаев заводской алкоголь изготовлен на основе ароматизаторов.