Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку, защипать края и поставить для расстойки на 25 мин, а затем смазать яйцом и выпекать в духовке 20 мин.
Пирожки с начинкой из курицы
Вам потребуются:
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1>1/>2 ст. ложки сахара, 1>1/>2 яйца, >1/>2 чайной ложки соли, 15 г дрожжей.
Для начинки № 1: 400 г курицы, 1 ст. ложка жира, 1 чайная ложка муки, >1/>3 стакана молока, >1/>2 чайной ложки соли, зелень петрушки или укропа.
Для начинки № 2: 300 г куриного мяса, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки риса, 2 яйца, >1/>2 мускатного ореха.
Готовим так.
Начинка № 1: отделить мясо от костей, зажарить его и мелко порубить. Муку с жиром немного поджарить и развести молоком, добавить мясо, соль и мелко порезанную зелень. Перемешать.
Начинка № 2: мясо отварить, отделить от костей, мелко изрубить. Рис отварить. Сваренное вкрутую яйцо мелко нашинковать, мускатный орех измельчить. Все продукты перемешать.
Тесто: молоко подогреть до 30–40 °C, влить в него разведенные в небольшом количестве молока или воды процеженные дрожжи, просеянный сахар, яйца и соль. Перемешав все ложкой, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто положить размягченное масло и еще раз вымешать. Хорошо вымешанное тесто не имеет комков, не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды. Тесто слегка посыпать мукой, накрыть в посуде чистой тканью и поставить в теплое место на 3–3,5 ч для брожения. Чтобы тесто обогащалось кислородом и лучше подходило, его несколько раз нужно обмять. Первую обминку сделать через 1–1,5 ч, вторую – через 2–2,5 ч и последнюю – перед разделкой.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку, защипать края и поставить для расстойки на 25 мин, а затем смазать яйцом и выпекать в духовке 20 мин.
Пирожки со сладкой начинкой
Вам потребуются:
Для теста: 1 кг муки, >3/>4 стакана сахара, 150 г маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 60 г дрожжей, 10 г соли.
Для начинки № 1: >1/>2 стакана меда, 100 г сливочного масла, >1/>2 стакана орехов, 1 яйцо.
Для начинки № 2: 3 стакана сушеной молотой черемухи, 1>1/>2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Для начинки № 3: >1/>2 стакана миндаля, >1/>2 стакана сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки.
Готовим так.
Начинка № 1: мед с маслом нагреть до жидкого состояния. Когда масса охладится до 25–30 °C, добавить орехи, перемешанные с яйцом.
Начинка № 2: молотую черемуху просеять, залить стаканом горячей воды, плотно закрыть и поставить для набухания на 1 ч в теплое место. Если начинка будет очень густой, добавить немного воды. Всыпать сахар и тщательно перемешать массу.
Начинка № 3: ядра миндаля обжарить до желтого цвета и пропустить через мясорубку 2–3 раза, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать.
Тесто: из муки, дрожжей, разведенных в слегка подогретом молоке или воде, соли, сахара и яиц замесить некрутое тесто. Добавить разогретый маргарин или сливочное масло, снова вымесить и поставить для брожения в теплое место. Через 2–2,5 ч обмять тесто, через 40–50 мин обмять вторично, выложить на посыпанный мукой стол, разделать на равные кусочки и сформовать шарики. Когда шарики подойдут, сплющить их рукой и положить на середину фарш, слепить пирожки, уложить на смазанный маслом противень, дать подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке 8—15 мин при температуре 240–260 °C.
