Пирожки с луком
Вам потребуются:
Для теста: 600 г муки, 100 г маргарина, 30 г дрожжей, 1 желток сырого яйца, 200 г сметаны или кефира, щепотка сахара, соль.
Для фарша № 1: 2–3 луковицы, 3 яйца, сваренные вкрутую, 1 сырое яйцо, 1 ст. ложка жира, черный молотый перец, соль.
Для фарша № 2: 1 кг репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, >1/>2 чайной ложки сахара, >1/>2 чайной ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка соли, 4 яйца, >1/>2 стакана сметаны, щепотка красного молотого перца.
Для фарша № 3: 400 г зеленого лука, 4 яйца, 3–4 ст. ложки масла, перец, соль.
Для фарша № 4: 200 г лука-порея, 150 г брынзы, 2 яйца, растительное масло, соль.
Готовим так.
Фарш № 1: луковицы очистить, мелко нашинковать, обжарить на жире, остудить, соединить с нарезанными кубиками вареными яйцами, добавить сырое яйцо, перец и соль. Если начинка получится очень густой, то следует добавить в нее 1 ст. ложку сметаны.
Фарш № 2: лук нарезать очень тонкими кружочками, смешать его с солью, сахаром, черным молотым перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел еще подрумяниться. Яйца, сметану, красный молотый перец взбить и смешать с луком.
Фарш № 3: очистить и промыть зеленый лук, нарезать, слегка поджарить в масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.
Фарш № 4: лук-порей мелко порезать и тушить в масле. Затем растереть его с брынзой и сваренными вкрутую яйцами.
Тесто: муку просеять и порубить вместе с маргарином, добавить дрожжи, разведенные в кефире или сметане, желток, сахар и соль и замесить тесто. Поставить его в теплое место для расстойки на 30 мин, затем перемесить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать из него стаканом кружки, выложить на них начинку, защипнуть края, выложить на противень, смазать белком и выпекать в нагретой духовке 20 мин. Горячие пирожки накрыть полотенцем, чтобы не черствели.
Пирожки с рыбной начинкой
Вам потребуются:
Для теста: 4 стакана муки, 1–2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки масла или маргарина, 20 г дрожжей, >1/>2 чайной ложки соли, 1 стакан воды или молока, 2 яйца (1 яйцо для смазки).
Для фарша № 1: 500 г рыбного филе, 2 ст. ложки масла, 1–2 луковицы, зелень укропа, перец, соль.
Для фарша № 2: 500 г рыбного филе, 2 ст. ложки масла, 1–2 луковицы, 2 яйца, зелень укропа, перец, соль.
Для фарша № 3: 300 г рыбного филе, 2–3 ст. ложки масла, 2 луковицы, зелень, >3/>4 стакана риса, 1,3 л воды, перец, соль.
Готовим так.
Фарш № 1: филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать.
Фарш № 2: филе рыбы (без кожи и костей) нарезать мелкими кусочками, поперчить, посолить и обжарить на сковороде. Спассеровать нашинкованный репчатый лук, смешать с рыбой, добавить измельченные сваренные вкрутую яйца и рубленую зелень укропа.
Фарш № 3: рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой и поставить на слабый огонь. Когда вода закипит, варить при слабом кипении 10 мин, затем воду слить, обдать рис горячей водой. Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и жарить в масле (1 ст. ложка). Затем смешать с вареным рисом, поджаренным луком, добавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и по вкусу перец и соль.
Тесто: в кастрюлю налить слегка подогретое молоко, растворить в нем дрожжи, добавить соль, сахар, яйцо, муку и замесить однородное, не очень крутое тесто. В конце замеса добавить подогретое масло, осторожно перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Через 2–2,5 ч, когда тесто сильно поднимется, обмять его, а через 40–50 мин еще раз обмять и выложить на посыпанный мукой стол.
