Вино из собственного погреба - страница 15

Смешивают 3 стакана солода, 1 стакан муки, 0,5 стакана сахарного песка и 5 стаканов воды. Смесь варят в течение 1 часа. Слегка остужают массу, разливают по бутылкам, укупоривают и выдерживают сутки в тепле, после чего выносят на холод.

Любой винодел знает, что использование той или иной посуды для приготовления вина может существенно облегчить данный процесс либо, наоборот, доставить ряд неудобств, а порой и вовсе повлиять на качество будущего напитка. Поэтому к выбору емкостей, а также других предметов кухонной утвари следует подходить с особым вниманием.

Во время обработки плодов, извлечения сока, приготовления сусла и пр. используются самая разнообразная посуда и емкости. Но есть одно непременное условие, которое должно быть выдержано независимо от стадии переработки. Так, абсолютно любая утварь должна быть идеально чистой, не содержать посторонних запахов и остатков прежних переработанных ингредиентов. Это элементарное правило позволит избежать многих возможных негативных последствий. Ведь любое плодовое, а в особенности ягодное вино имеет оригинальный, индивидуальный аромат, который очень легко нарушить, перебить элементарными посторонними запахами. Поэтому перед началом приготовления вина рекомендуется также подготовить и само помещение, в котором будет протекать процесс виноделия. Следует убрать ненужные продукты, особенно те, которые являются источником сильных запахов, после чего можно устроить проветривание.

Чистота посуды, помимо всего прочего, является залогом того, что во время приготовления вина в него не попадут вредные микроорганизмы, которые нередко приводят к заражению и порче напитка. Использование некачественной, старой посуды (на которой есть сколы эмали, заплесневелые участки дерева и т. п.) может сказаться на цвете и помутнении напитка. Поэтому прежде чем использовать ту или иную емкость, ее следует предварительно тщательно промыть, проверить и высушить. Приготовление посуды и тары для виноделия – один из этапов винного производства.

Материал, из которого изготавливают посуду, сегодня крайне разнообразен. Для производства используют металлы, стекло, пластмассы. С давних времен широкой популярностью пользовалась посуда из дерева, а также обожженной глины. При этом деревянную тару как раз и использовали для переработки, заготовки и хранения продуктов, в том числе и вина. Дерево – прочный и надежный материал, к тому же естественный, природный. Деревянные емкости обладают рядом значительных преимуществ по сравнению с другими материалами. Вот почему деревянная посуда не утратила своей актуальности и поныне и продолжает повсеместно использоваться в виноделии. Деревянные бочки очень удобны для брожения сусла. Изготовить их можно самых разнообразных размеров. И если планируется произвести большое количество вина, то деревянные бочки будут просто незаменимой тарой, способной вместить нужный объем жидкости.