Читать онлайн Наталия Кочеткова - Вкусные и простые рецепты. Сборник рецептов

Закуски – это обширная категория кулинарных изысков, включающая в себя бесчисленное множество вариантов, приготовленных из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, молочных продуктов, фруктов, овощей, грибов, орехов и других ингредиентов. Разнообразие рецептов поистине поражает воображение, начиная от простейшего кусочка хлеба с сыром и заканчивая изысканными тарталетками с фуа-гра. Однако, в контексте гастрономического этикета, мы рассматриваем закуски как блюда, специально предназначенные для возбуждения аппетита перед основной трапезой или в качестве сопровождения к аперитивам. В отличие от сытных основных блюд, закуски должны быть легкими, элегантными, сбалансированными по вкусу и привлекательными на вид. Их цель – стимулировать вкусовые рецепторы и подготовить пищеварительную систему к дальнейшему приему пищи, а не насытить. Правильно подобранная закуска способна создать праздничное настроение и задать тон всему ужину.

Среди наиболее популярных и простых в приготовлении закусок, безусловно, лидируют бутерброды. Несмотря на кажущуюся простоту, эти изделия, получившие название от немецких слов «Butter» (масло) и «Brot» (хлеб), представляют собой удивительно гибкую форму кулинарного творчества. Современные бутерброды вышли далеко за рамки классического сочетания хлеба и масла. Они могут быть открытыми или закрытыми (сэндвичи, панини), холодными или горячими (запеченные, жареные), однослойными или многослойными (например, слоеные бутерброды с разнообразными начинками). Разнообразие ингредиентов также поражает – от классических мясных и рыбных вариантов до вегетарианских, веганских и даже десертных бутербродов. Даже само понятие «основа» бутерброда весьма условно: некоторые закуски, например, канапе, вообще обходятся без традиционного хлеба, используя вместо него крекеры, тосты или овощи. Существуют и экзотические варианты бутербродов, например, с использованием различных видов хлеба – чиабатты, фокаччи, лаваша, а также необычных начинок – паштетов из дичи, экзотических фруктов, сыров с плесенью.

Салаты – ещё один важный класс закусок, предлагающий практически неограниченные возможности для кулинарных экспериментов. Классические салаты, включающие в себя разнообразные овощи – сырые или вареные, – могут быть дополнены мясом (например, курицей, говядиной, ветчиной), рыбой (лосось, тунец), морепродуктами (креветки, кальмары), колбасными изделиями, яйцами, сыром или орехами. Некоторые салаты готовят с добавлением фруктов и ягод, создавая удивительные сочетания вкусов и текстур. Особую категорию представляют фруктовые салаты, которые могут быть как самостоятельной закуской, так и прекрасным дополнением к десертам. Не стоит забывать и о заправках: майонез, различные виды растительных масел, уксусные и йогуртовые заправки, а также специальные соусы – все это может кардинально изменить вкус и текстуру салата. Винегреты, например, – это классический тип салата, часто использующий заправку из растительного масла, уксуса и специй, с добавлением вареных овощей (свекла, картофель, морковь, горошек). Они демонстрируют богатство вкусов и являются традиционной и любимой закуской во многих странах. Более того, существует огромное количество национальных вариаций салатов, которые отражают особенности кулинарных традиций разных регионов и стран. Например, греческий салат, цезарь, оливье – это всего лишь малая часть огромного мира салатов, которые могут украсить любой стол. Вне зависимости от выбранного рецепта, важно помнить о правильном сочетании ингредиентов, гармоничном вкусе и привлекательном оформлении салата.

Помимо бутербродов и салатов, к закускам относятся также различные тарталетки, канапе, рулеты, закусочные пирожки, мясные и рыбные нарезки, овощные ассорти, маринованные грибы и овощи, сырные тарелки, и многое другое. Возможности для кулинарного творчества поистине безграничны, позволяя создавать уникальные и запоминающиеся закуски для любого случая – от повседневного ужина до торжественного приема. Важно помнить о балансе вкусов, текстур и цветовой гамме блюд, чтобы закуски не только возбуждали аппетит, но и доставляли истинное эстетическое удовольствие. Не стоит забывать и о сезонности ингредиентов – использование свежих сезонных продуктов придаст закускам неповторимый вкус и аромат.

Картошка фри – это универсальное лакомство, которое нравится многим, даже несмотря на его высокую калорийность и вредность. Попробуйте приготовить его по этому рецепту:

Ингредиенты:

– Картофель – 4—5 штук

– Растительное масло – 3 столовые ложки

– Чеснок – 2 зубчика

– Молотая паприка – 1 столовая ложка

– Соль – 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

Начнем с того, что нарежем картофель и обсушим его.

В отдельной миске смешиваем паприку, соль, масло и мелко нарезанный чеснок.

Затем тщательно соединяем картофель с подготовленной смесью специй.

Выкладываем картофель на противень, предварительно застеленный пергаментом, и помещаем в разогретую духовку на 20 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.

Картошка фри готова! Приятного аппетита!

Готовьте с радостью и наслаждайтесь каждым кусочком!

Закуска – салат из помидоров, который готовится быстро и вкусно за всего два часа.

Ингредиенты:

– 4 свежих томата

– 3 столовые ложки растительного масла

– 1 столовая ложка петрушки (сухой или свежей)

– 1 столовая ложка укропа (сухого или свежего)

– 2 чайные ложки 9%-ного уксуса

– 1 чайная ложка сахара

– 1 чайная ложка соли

– 2 зубчика чеснока

– черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте каждый томат на 4 дольки.

В растительное масло добавьте уксус, сахар и соль, хорошо перемешайте.

Затем вмешайте укроп, петрушку, измельчённый чеснок и молотый перец, чтобы получить маринад.

Получившийся маринад выложите на нарезанные помидоры.

Перемешайте их, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2—3 часа.

Ваши ароматные маринованные помидоры с чесноком готовы и готовы к подаче на стол.

По этому рецепту огурчики получаются хрустящими, вкусными и с легкой солью. Они отлично подойдут к картошке.

Ингредиенты:

– Огурцы – 500 г.

– Укроп – свежая зелень

– Соль – 1/2 ст. л.

– Чеснок – 3—4 зубчика

– Пакет из целлофана

Процесс приготовления:

Убираем концы у огурцов и делим каждый плод на 4 части.

Помещаем их в плотный целлофановый пакет. Чеснок нарезаем, а укроп можно оставить веточками. Добавляем соль и все перемешиваем.

Завязываем пакет и ставим его в холодильник на 2 – 4 часа, периодически встряхивая. Чем дольше они будут там, тем более солеными станут!

Спустя 4 часа малосольные огурцы будут готовы к подаче. Лучше всего их съесть сразу после приготовления. Приятного аппетита!

Это один из самых простых способов приготовления фаршированных яиц, но вместе с тем и самый верный. Так делали наши бабушки и мамы, и этот рецепт точно стоит вашего внимания.

Ингредиенты:

– Яйца (вареные) – 8 шт.

– Майонез – 2 ст. л.

– Чеснок – 2 зубчика или по вкусу

– Соль – щепотка или по вкусу

Способ приготовления:

Отварите яйца вкрутую любым удобным для вас способом.

После варки поместите яйца в холодную воду или под холодную струю, а затем, когда они остынут, очистите от скорлупы. Разрежьте яйца пополам. Выложите желтки в отдельную посуду, оставив белки в стороне.

К желткам добавьте щепотку соли и мелко нарезанный чеснок. Постепенно вливайте майонез, разминяя желтки вилкой до однородной массы.

Наполните белки приготовленной начинкой с помощью чайной ложки или кондитерского мешка.

Украсьте на свой вкус. Я добавила немного свежемолотого перца чили, но лучше украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Прекрасная закуска для любого торжества. Заливное выглядит очень привлекательно и готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

куриное филе – 250—300 г

быстрорастворимый желатин – 15 г

вода – 1 литр

репчатый лук (крупный) – 1 шт. или 2 средних

черный перец горошком – 5—6 шт.

душистый перец горошком – 3 шт.

лавровый лист – 1—2 шт.

соль – по вкусу

консервированный зеленый горошек – 2—3 ст. л.

зерна граната – 2 ст. л.

Приготовление:

Куриное филе помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Очищаем лук и морковь, добавляем овощи и черный перец в кастрюлю.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, пену убираем. Бульон солим и варим филе на медленном огне под крышкой около 50—60 минут. Через 15—20 минут после начала варки вытаскиваем лук и морковь. Лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения. За 15 минут до конца варки добавляем лавровый лист. Мясо вынимаем и остужаем.

За 15—20 минут до окончания варки в пиалу помещаем желатин и заливаем 3—4 ст. л. холодной воды для набухания.

Процеживаем бульон, доводим до кипения и выключаем. В горячий бульон добавляем желатин, тщательно перемешиваем до полного растворения. Остуженное филе нарезаем на кусочки.

В форму выкладываем горошек, гранат, затем курицу, заливаем бульоном с желатином.

Оставляем остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного застывания, можно на ночь.

Аккуратно обводим ножом по краям формочек, переворачиваем заливное на блюдо и украшаем по желанию.

Слово «десерт», пришедшее к нам из французского языка, изначально означало «делать не напряженным, раскованным, легким». Изначально, в XVI веке, этот термин описывал блюда, призванные снять тяжесть после обильного приема пищи, а не добавлять калорий. В русском языке слово «десерт» появилось в 1652 году, заменив собой более раннее обозначение – «заедки». Однако современное понимание десерта значительно отклоняется от его изначального смысла. Мы часто используем этот термин для обозначения сладких, калорийных блюд, таких как торты, пирожные, пироги, кексы и конфеты – блюд, которые, напротив, способствуют ощущению тяжести и могут привести к пищеварительным проблемам и набору веса.

Истинное значение десерта заключается в его легкости и освежающем эффекте. Идеальными десертами в традиционном понимании являются фрукты (яблоки, груши, цитрусовые, ягоды), свежевыжатые соки, легкие фруктово-ягодные желе с минимальным содержанием сахара. Кисловатые нотки в таких десертах стимулируют пищеварение и улучшают общее самочувствие. К горячим напиткам, идеально дополняющим легкий десерт, относятся чай и кофе, способствующие ускорению метаболизма и снятию ощущения тяжести в желудке. Важно помнить, что избыточное потребление сахара крайне нежелательно, особенно в вечернее время.

Современные «десерты» часто становятся источником лишних калорий и приводят к ожирению. Многие используют их как способ заглушить стресс или компенсировать отсутствие положительных эмоций. Это своеобразная форма сублимации, когда сладкое заменяет радость, удовлетворение, или чувство любви. Это особенно актуально в современном общества, где стрессовые ситуации становятся частью повседневной жизни. Наш организм может воспринимать сладкое как «быстрый» источник дофамина, гормона удовольствия, что создает порочный круг желания и удовлетворения.

Однако в ситуациях, когда непреодолимое желание съесть что-то сладкое и калорийное (торт, пирожное и т.д.), рекомендуется придерживаться нескольких правил. Во-первых, потребляйте такие блюда в первой половине дня, чтобы организм имел достаточно времени для переваривания. Во-вторых, после употребления калорийного десерта необходимо повысить физическую активность – прогулка, легкая зарядка помогут ускорить метаболизм. В-третьих, следует контролировать порции, избегая переедания. Идеальным вариантом является замена традиционных десертов на более полезные альтернативы.