Восточный дастархан - страница 4

Подают готовый суп в кясе (чашка для супа), при подаче посыпают мелкорубленной зеленью.

На 500 г мякоти мяса 3 столовые ложки топленого жира, головки репчатого лука, 2 помидора, зелень, соль и специи по вкусу.

Технология и порядок приготовления такие же, как и для кара-чорбы. Однако после обжарки мясопродуктов и лука добавляют предварительно перебранный и замоченный горох нохут.

Варят на медленном огне.

На 500 г мякоти 3 столовые ложки топленого жира, стакан гороха нохут, 3 головки репчатого лука, 2 помидора, зелень, соль и специи по вкусу.

Подготовленную баранину с костями крупными кусками весом 0,5-1,0 кг варят с добавлением шинкованного лука и очищенной моркови. За 30 минут до готовности кладут очищенный нарезанный картофель, а за 15 минут – нарезанные помидоры, соли и специи.

При подаче в кясе кладут нарезанные куски мяса, добавляют сметаны и рубленную зелень.

На 1 кг мяса 2 головки репчатого лука, по 3-4 моркови и картофеля, 2 помидора, 0,5 стакана сметаны, зелень. Соль и специи по вкусу. Этот суп можно готовить также с мучной пассировкой. Для этого 2 столовые ложки муки обжаривают в жире с мелко шинкованным луком. Пассировка в суп добавляется за 10 минут до готовности.

Бараньи головы, ножки и другие субпродукты тщательно обрабатывают, промывают, заливают холодной водой и варят на медленном огне. В процессе варки добавляют нашинкованный репчатый лук, зелень, специи, соль. Из субпродуктов могут быть добавлены язык, почки, легкие, очищенный рубец. Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей и подают отдельно на больших блюдах. Бульон разливают в кясе и посыпают мелкорубленной зеленью.

На 1 баранью голову 4 ножки, язык, сердце, легкие и почки, 5 головок репчатого лука, 2 пучка зелени; соль и специи по вкусу.

Такой суп может быть также приготовлен из субпродуктов без головы и ножек.

Предварительно готовят мясокостный бульон с добавлением репчатого лука, соли и специй. За 30 минут до готовности добавляют перебранный и промытый рис, нарезанные крупными кубиками картофель и морковь и доводят до готовности. Отдельно пассируют лук с добавлением свежих помидоров или томата-пюре и вливают в суп за несколько минут до окончания варки.

При подаче в суп кладут нарезанные куски вареного мяса, кислое молоко и посыпают рубленой зеленью.

На 1 кг мяса стакан риса, 2—3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки топленого жира, 4 моркови, 0,5 кг картофеля, 2 помидора, 0,5 стакана сузьме или сметаны, зелень; соль и специи по вкусу.

Маставу можно также приготовить с предварительной обжаркой нарезанных мясопродуктов.

Особенностями приготовления этого супа является то, что он готовится только из баранины (корейки и грудинки), которую рубят вместе с костями на куски весом 30^50 г, заливают водой и варят на медленном огне с добавлением репчатого лука. После закипания в бульон добавляют предварительно замоченный горох (нохут), а за 30 минут до готовности – картофель. За 15 минут до окончания варки добавляют нарезанные помидоры, соль и специи. При подаче посыпают рубленной зеленью.

На 1 кг мяса 1 стакан гороха нохут, 3 головки репчатого лука, 0,5 кг картофеля, 2-3 помидора, зелень.

УНАIII (Суп мясной с лапшой)

Для бульона куски баранины весом 40—50 г заливают водой и варят с добавлением шинкованного репчатого лука на медленном огне. После закипания добавляют предварительно замоченную и промытую фасоль, а за 20 минут до окончания варки нарезанную лапшу, пассированный лук с помидорами.