Восточный дастархан - страница 5

Для лапши из муки, воды и яиц замешивают крутое пресное тесто и после 30—40-минутной расстойки раскатывают в тонкий пласт, который слегка просушивают и нарезают узкими полосками.

При подаче в готовый суп добавляют сузьме и рубленую зелень.

На 1 кг мяса 1 стакан фасоли, 3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки жира, 2 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сузьме, зелень, соль и специи по вкусу.

Предварительно готовят мясо-костный бульон с добавлением репчатого лука, соли и специй.

Отдельно готовят крутое пресное тесто, которое раскатывают в тонкий пласт и нарезают в виде квадратов или ромбиков размером 4х4 см. Подготовленную лапшу отваривают в подсоленной воде в течение 10—12 минут и откидывают на дуршлаг. При подаче в кясе укладывают лапшу, заливают бульоном, добавляют сузьме и посыпают зеленью.

На 1 кг мяса 2 головки репчатого лука, 2 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сузьме, зелень; соль и специи по вкусу.

Для приготовления этого супа берется мясо молодого барашка или козленка с добавлением субпродуктов (сердце, почки, легкие, селезенка и язык). Подготовленные мясо и субпродукты заливают холодной водой, добавляют шинкованный репчатый лук и варят до готовности на медленном огне.

После закипания бульона кладут очищенную морковь, а за 15 минут до окончания варки свежие помидоры, болгарский перец, соль и специи.

При подаче мясопродукты вместе с морковью укладывают на большое блюдо, посыпают зеленью, отдельно подают бульон в кясе. При желании чекдырме можно готовить с картофелем.

На 1,5 кг мяса и субпродуктов 3 головки репчатого лука, моркови, 3 помидора, 1– 2 шт. болгарского перца, зелень; соль и специи по вкусу.

Мякоть баранины мелко нарезают (по 25—30 г), заливают водой и варят 25—30 минут. Затем в бульон при непрерывном помешивании добавляют просеянную муку джугары, нарезанный дольками картофель и слегка обжаренное курдючное сало с луком. Суп доводят до готовности при непрерывном помешивании.

Перед подачей посыпают мелко-рубленной зеленью.

На 500 г мякоти баранины 100 г курдючного сала, 1 стакан муки джугары, 0,5 кг картофеля, 2 головки лука, зелень; соль и специи по вкусу.

В раскаленном топленом жире обжаривают тонко нашинкованный репчатый лук, добавляют муку и при непрерывном помешивании продолжают обжарку до образования у муки золотистого оттенка. Затем небольшими порциями добавляют воду и при непрерывном помешивании проваривают 5—7 минут, солят и приправляют специями, а при подаче – сливочным маслом и рубленой зеленью.

Такой суп может быть приготовлен и на молоке.

На 3 стакана муки 2 стакана топленого жира, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень; соль и специи по вкусу.

Технология приготовления такая же, как и куртука, только вместо муки джугары берут кукурузную. При подаче, кроме зелени, добавляют черный перец.

На 4 стакана кукурузной муки 2 стакана топлёного жира, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, перец черный, соль.

Использование уже готовой говурмы намного ускоряет приготовление блюд.

В кипящую воду закладывают подготовленные картофель, морковь, а за 15 минут до готовности – нарезанные помидоры, шинкованный репчатый лук, говурму, соль и специи.