Вся Испания: жизнь и путешествия - страница 6

Андалусия – идеальное туристическое направление для сибаритов и гурманов, одновременно мало рекомендуемое для веганов. Найти веганский ресторан в Андалусии – это почти задача под названием «Миссия невыполнима». Местные жители чрезвычайно высоко ценят хамон и чорисо, эти продукты являются здесь национальным достоянием.

Если Вы готовы к гастрономическому празднику, обильным обедам, поздним ужинам и терпкому южному вину, тогда отправляйтесь в гастрономический тур по Кордобе, а я Вам помогу советами и посодействую в Вашем кулинарном преступлении против своей диеты.

Обилие ресторанов, тапас-баров и богатые кулинарные традиции способствуют тому факту, что Кордоба является важным гастрономическим направлением Испании. Каждая эпоха внесла свой вклад в традиционную кухню Кордобы. Римляне принесли в гастрономию Кордобы оливки и оливковое масло и помогли укорениться в Кордобе, так называемой, средиземноморской диете. Арабское владычество в свою очередь внесло свою лепту в распространении сухофруктов, кисло-сладких соусов и традиций приготовления кондитерских изделий. Христианский период помог в развитии традиций приготовления мясных блюд.

Все эти различные влияния слились в одно – современную гастрономическую культуру Кордобы.

В Кордобе Вы найдёте разнообразие традиционных блюд региона. Одно из моих любимых блюд города – сальморехо, которое готовится из томатов, с добавлением хамона и специй, подаётся в холодном виде, как закуска. Гаспачо – популярный андалузский суп из томатов, очень популярен в Кордобе в знойные летние месяцы.

Традиционным мясным блюдом Кордобы является фламенкин, который готовится из хамона, сыра и обжаривается в хлебе. Калорийный и сытный фламенкин является одним из излюбленных блюд кордобчан.

Другое типичное мясное блюдо Кордобы – бычий хвост, сочный и очень аппетитный, хотя и на любителя. Бычьих хвостов, как в Кордобе, я не ела ни в одном другом городе.

В качестве закуски здесь также популярны крокетас – кусочки хамона или любого другого типа мяса с добавлением сыра и обжаренные в хлебе.

Рыбу и кальмары в Андалусии, и в частности в Кордобе, также очень любят обжаривать в хлебе.

Что касается блюд из морепродуктов, рекомендую Вам попробовать салат именуемый «салпикон де мариско», с креветками и крабовыми палочками.

Самым популярным салатом в Андалусии, и в частности в Кордобе, является энсаладийа руса – русский салат. Видимо, такое название происходит от некоторого сходства с популярным в России салатом Оливье. В Испании энсаладийа руса готовят с добавлением тунца, оливок, яиц, моркови и майонеза.

Несмотря на богатство мясных блюд, Кордоба также славится некоторыми традиционными овощными блюдами. В этом кулинарном секторе Кордобы моим любимым блюдом являются баклажаны в мёде или berenjenas a la miel – так звучит это блюдо по-испански.

Популярной овощной закуской являются patatas a la brava – картошка в пикантном соусе. Соус, кстати может значительно отличаться по вкусу и консистенции, в зависимости от ресторана.

Кулинарные традиции города воплотились в pastel cordobes – торт на базе слоёного теста (в который некоторые кондитеры добавляют хамон!). Другими популярными сладостями Кордобы являются польворонес (вид андалузского печенья) и дулсе де мембрийо, готовящийся из фруктов.

Любителям экзотики советую попробовать улиток, которые продаются в палатках на улице и некоторых барах и являются излюбленной закуской местного населения. Как правило, Вам предложат два типа улиток: в собственном соку и в соусе. По моему скромному мнению, улитки в соусе очень даже съедобные и аппетитные!