1 кг корок, 1,3 кг сахара, 3 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.
Снятые с толстокожих лимонов корки вымочить в течение 2–3 дней в холодной воде, меняя воду 2–3 раза в день. Затем проварить в кипятке в течение 20–25 мин, слить воду, а корки опустить в кипящий сироп. Снять сироп с огня и настаивать на 5–6 ч. Затем варить корки по 5–7 мин 3–4 раза с выстаиванием по 10–12 ч после каждой варки. В конце варки добавить лимонную кислоту. Корочки разложить на блюде и подсушить на воздухе.
Яблочный или грушевый шербет
3 стакана свежего яблочного или грушевого пюре, 1,5 стакана сахара, сок 1 лимона, 1 стакан воды.
Фруктовое пюре нагреть с сахаром на водяной бане до кипения, но не кипятить. Остудить, добавить лимонный сок, воду и взбивать в миксере примерно 30 с. Полученную массу выложить в металлическую посуду, накрыть крышкой и поставить в морозильную камеру на 2 ч. Каждые 30 мин массу вынимать и хорошо перемешивать.
Творожная запеканка с яблоками
2 яблока, сок 0,5 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка коричневого сахара, 20 г орехов, 1 ст. ложка манной крупы, 150 г мягкого творога, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 чайная ложка сливочного масла, панировочные сухари.
Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимоном и добавить сахар (лучше коричневый).
Творог взбить с яичным желтком, сахаром, толчеными орехами, манной крупой, разрыхлителем и остатками лимонного сока. Положить в эту массу отдельно взбитый белок и яблоки. Перемешать и выложить в форму для запекания, промасленную и посыпанную сухарями. Выпекать 35–40 мин.
Запеканка из творога и хлеба
500 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 4 яйца, 3 ст. ложки сахара, >2/>3 стакана молока, 8 ломтиков пшеничного хлеба, 1 яблоко, 3 ст. ложки изюма, 0,5 стакана сметаны, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки использовать для приготовления других блюд. Белки взбить и смешать с творогом, сахаром (2 ст. ложки), манной крупой, изюмом и перетереть с яблоками. В смазанную маслом форму уложить 4 ломтика хлеба, смоченного в молоке с сахаром (1 ст. ложка). На каждый ломтик положить творожную массу и вновь накрыть ломтиком хлеба. Каждый бутерброд сбрызнуть сливочным маслом и запечь в разогретой духовке. Отдельно подать сметану.
Рисовая запеканка с медом
1 стакан жидкого меда, 1 стакан риса, 3 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 2–3 небольших яблока, молотая корица, соль по вкусу.
Сваренный рис заправить сливочным маслом, солью, выбить в него сырое яйцо, добавить молотую корицу и перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, и разровнять. На слой риса положить кусочки яблок и обмазать их медом. На яблоки выложить оставшуюся часть риса, залить сметаной и запечь до подрумянивания.
Творожная запеканка с яблоками
2 яблока, сок 0,5 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка коричневого сахара, 20 г орехов, 1 ст. ложка манной крупы, 150 г творога, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 чайная ложка сливочного масла, панировочные сухари.
Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимоном и добавить сахар (лучше коричневый). Мягкий творог взбить с яичным желтком, сахаром, толчеными орехами, манной крупой, разрыхлителем и остатками лимонного сока. Положить в эту массу отдельно взбитый белок и яблоки. Перемешать и выложить в форму для запекания, промасленную и посыпанную сухарями. Выпекать 35–40 мин.
