Я Вегетарианец - страница 9

Большинство ученых сходятся во мнении, что на практике очень трудно отыскать такую диету, которая содержала бы недостаточное количество белка, особенно принимая в расчет тот факт, что растительная пища, как правило, содержит даже большее его количество, чем продукты из мяса и рыбы. При употреблении различных продуктов, каждый из которых в отдельности не является «полным протеином», можно получить весь спектр необходимых аминокислот. Например, аминокислоты, отсутствующие в рисе, в избытке содержатся в бобовых, что позволяет считать блюдо из риса в сочетании с бобовым источником полного протеина. Такое сочетание продуктов на порядок превосходит мясо по количеству и ценности содержащегося в ней белка. Более того, одновременное употребление бобовых и зерновых продуктов повышает усвояемость белка организмом. Если из риса организм усваивает 60% белка, а из бобовых 65%, то при совместном их употреблении эта цифра составляет 85%.

Многие коренные народы Северной и Южной Америк веками безбедно существовали, имея в своем рационе простые блюда из кукурузы, бобовых и риса – любые их сочетания обеспечивают полный протеиновый профиль. Известно также, что испокон веков основным блюдом индийцев служит кичри – сочетание риса и дала (общее название ряда разнообразных бобовых, напоминающих чечевицу), также являющееся источником полного протеина. ВЯпонии, которая до середины XIX в., по сути, была вегетарианской страной, традиционно основным блюдом являлся и является по сей день рис в сочетании с соевыми продуктами. Обследование группы японских буддийских монахов, чья строгая вегетарианская диета состояла в основном из риса и ячменя с добавлением сои, показало, что все они здоровы и находятся в отменной физической форме. Население Китая также в большинстве своем существовало на рационе из риса и бобов, а смесь проса, кукурузы и сои – основная пища крестьян Северного Китая – является еще одним примером полноценного источника протеина. Основным блюдом кавказских народов до сих пор является лобио – фасолевый суп в сочетании с кукурузной кашей – мамалыгой. Подобно им, множество других традиционных народов веками безбедно существовали в условиях «естественного вегетарианства», не мучая себя вопросом о «потреблении достаточного количества белка». Когда 70-летнего Джорджа Бернарда Шоу однажды спросили, как он себя чувствует на вегетарианской диете, он ответил: «Замечательно! Только мне очень докучают врачи, которые все время говорят, что я умру без мяса!». Когда через 20 лет тот же самый человек спросил Шоу о его теперешнем самочувствии, тот воскликнул: «Превосходно! вы знаете, все те врачи, которые в один голос утверждали, что я умру, если не буду есть мяса, – сами давно уже умерли, так что меня теперь никто уже не беспокоит!»

Великие святые Серафим Саровский и Сергий Радонежский по праву считаются украшением русской земли и апостолами русской православной церкви. Сама их жизнь является истинным воплощением воли Бога на Земле. Оба они никогда в жизни не ели мяса, рыбы или яиц. В жизнеописании отца Сергия особо подчеркивается, что, даже будучи младенцем, он отказывался брать грудь матери в те дни, когда она ела мясо. Увидев такое чудо, его мать, которая была набожной женщиной, ради своего сына перешла на растительную диету, поняв, что у нее растет непростое дитя. Биографы отмечают, что Преподобный Сергий питался только хлебом и водой, но тем не менее отличался богатырским здоровьем и был сильнее остальных мужчин своего времени. Для него было нетрудно в одиночку срубить дом или поставить церковь, что он и сделал во время своего уединения в Оптинской пустоши. Как известно, для усвоения растительных белков организм человека затрачивает минимальное количество энергии, в то время как на расщепление и переваривание чужеродных белков животного происхождения требуется значительно больше усилий и гораздо больше энергии. Это можно сравнить со строительством дома. При вегетарианском питании наш организм получает все необходимые вещества – «кирпичики» в легкодоступном виде – просто бери и строй. Желудок же мясоедов сталкивается с тяжелой задачей: ему нужно сначала «разломать» дом. построенный другим организмом, чтобы потом из этих разбитых кирпичей клетки могли вновь строить то, что необходимо.