Коммунальные платежи (частично): Базовая стоимость подключения к электросети, отоплению и водоснабжению часто является фиксированной.
Лицензии и разрешения: Платежи за лицензии на продажу алкоголя, разрешения на размещение наружной рекламы и другие необходимые документы.
Маркетинговые расходы (частично): Затраты на поддержание сайта, печать меню и другие маркетинговые инициативы, которые не зависят напрямую от объёма продаж.
1.2. Переменные затраты:
Переменные затраты, напротив, напрямую зависят от объёма производства или продаж. Чем больше чашек кофе продано, тем выше будут переменные затраты. К переменным затратам в кофейне относятся:
Стоимость сырья и ингредиентов: Стоимость кофейных зёрен, молока, сахара, сиропов, чая, выпечки и других ингредиентов для приготовления напитков и закусок.
Заработная плата производственного персонала: Зарплата бариста и других сотрудников, непосредственно участвующих в приготовлении и продаже напитков, часто рассчитывается на почасовой основе.
Упаковочные материалы: Стоимость стаканчиков, крышек, салфеток, пакетов и других упаковочных материалов.
Коммунальные платежи (частично): Стоимость электроэнергии, используемой для работы кофейных машин и другого оборудования, а также расход воды напрямую зависят от объёма продаж.
Комиссии платёжных систем: Комиссии, взимаемые банками и платёжными системами за обработку транзакций.
Маркетинговые расходы (частично): Затраты на таргетированную рекламу в социальных сетях или контекстную рекламу, которые зависят от количества кликов и показов.
2. Влияние постоянных и переменных затрат на юнит–экономику
Юнит–экономика представляет собой анализ прибыльности одной единицы товара или услуги. В контексте кофейни, юнит–экономика обычно анализирует прибыльность одной проданной чашки кофе. Понимание структуры затрат необходимо для правильного расчёта юнит–экономики и принятия обоснованных решений в отношении ценообразования и масштабирования.
2.1. Расчёт юнит–экономики чашки кофе:
Для расчёта юнит–экономики необходимо определить следующие показатели:
Выручка с одной чашки кофе: Средняя цена продажи одной чашки кофе.
Переменные затраты на одну чашку кофе: Стоимость сырья и ингредиентов, упаковки и других переменных затрат, необходимых для приготовления и продажи одной чашки кофе.
Маржинальная прибыль с одной чашки кофе: Разница между выручкой и переменными затратами (Выручка – Переменные затраты). Маржинальная прибыль показывает, сколько денег остаётся после покрытия переменных затрат для покрытия постоянных затрат и получения прибыли.
Пример:
Допустим, средняя цена продажи одной чашки кофе составляет 150 рублей. Переменные затраты на одну чашку кофе, включая стоимость зёрен, молока, сахара, стаканчика и крышки, составляют 50 рублей. В этом случае, маржинальная прибыль с одной чашки кофе составляет 100 рублей (150 – 50 = 100).
2.2. Влияние постоянных затрат на точку безубыточности:
Постоянные затраты оказывают значительное влияние на точку безубыточности кофейни. Точка безубыточности – это объём продаж, при котором общая выручка равна общим затратам (постоянным + переменным). Для достижения точки безубыточности необходимо, чтобы общая маржинальная прибыль (сумма маржинальных прибылей от каждой проданной чашки кофе) покрывала все постоянные затраты.
Формула расчёта точки безубыточности:
Точка безубыточности (в единицах) = Постоянные затраты / Маржинальная прибыль на единицу
