Природа против культуры
Рассматривая природные и культурные влияния по отдельности, мы легко можем ориентироваться в периодах предпочтения растительной или мясной пищи. Мы не обязаны делать все, что естественно, хотя это, как правило, полезно для здоровья. Вместо этого мы могли бы культурой обуздать природу. Такое притязание культуры на главенствующую роль признается во многих областях, например в религии и этике, требующих держать под контролем сексуальное поведение. На смену широкому распространению наилучшего с биологической точки зрения семени пришли понятия брака, супружеской верности и т. д. Насколько тяжко это культурное бремя, показывают современные проблемы партнеров, которые не в последнюю очередь объясняются тем, что природа все время пытается взять свое. Мы склонны считать измену признаком слабости характера, но в ней можно видеть и доказательства сильной природы. В конце концов, обсуждая тему партнерских отношений, связанную с таким множеством табу, мы вынуждены признать, что культурный слой, отделяющий нас от естественной «почвы», весьма тонок.
Вегетарианство как усилие во имя культуры
Когда современный человек отказывается от мяса, этот акт более объясним с точки зрения культуры, философии и религии, чем с точки зрения природы. Очевидно, что это не приносит вреда здоровью, тысячелетиями миллионы людей не ели мяса – и ничего. С другой стороны, пример больных целиакией, организм которых не может усвоить клейковину, подсказывает, что чисто растительный рацион может стать для некоторых людей мучением.
«Самооткорм» белками опасен!
Однако люди, выбравшие другую крайность – употребляющие мясо два-три раза в день, несомненно, больше вредят своему организму. Несмотря на то, что любителей мясного среди нас чуть ли не большинство, такой стиль питания противен нашей природе. Миллионы больных артритом могли бы спеть гимн мясной диете. Вовсе не случайно ревматический фактор, который находят в их крови, состоит из белка. Но расплатой за «самооткорм» животными белками может стать не только артрит, но и общее закисление организма, симптомы которого весьма многообразны.
Кто мало ест, тот поступает мудро
Еще несколько тысячелетий назад люди не задумываясь жили сообразно своей природе, просто потому что не могли позволить себе ничего иного. В сельской местности еще долго существовал обычай выставлять на стол жаркое только по воскресеньям, а в остальные дни питаться овощами и хлебом. Только богатая аристократия могла себе позволить употреблять в пищу большое количество мяса, отчего страдала типичными «аристократическими» болезнями. Во времена, когда в правительство могли входить только дворяне, в Пруссии его называли подагрическим кабинетом. В меню императорской кухни при Венском дворе входил консоме – «наиблагороднейший» прозрачный бульон, который высокородные особы предпочитали жесткому мясу, отдавая последнее челяди. Это породило поговорку: «Прислуга получает мясо, а господа – подагру». Сегодня мы все едим, как короли, и постепенно приобретаем те самые «аристократические» болезни.
