Проблемы избытка жира
При избыточном поступлении жира мы обязательно столкнемся с проблемой перехода количества в… количество. Если даже капля вещества таит в себе такое количество калорий, то сколько же их в обогащенном жиром рационе! Очень скоро излишки «скрытых сил» становятся вполне видимыми и ощутимыми, поскольку расчетливый организм копит их про запас, депонируя в мягких местах.
Что в итоге?
Конечные продукты жирового и углеводного обмена – вода и углекислый газ. Излишки воды благополучно выводятся с мочой, а углекислый газ покидает организм через легкие. Но расщепление белков заканчивается на этапе производства мочевины, и чтобы избавить от нее организм, почкам приходится изрядно потрудиться. Если же имеет место белковое переедание, неизбежно возникают проблемы.
Кроме мочевины белки снабжают организм и другими шлаками, например пуринами, которые расщепляются до мочевой кислоты и являются главными «виновниками» подагры. (При подагре острые кристаллы мочевой кислоты откладываются в ткани суставов. В первую очередь обычно страдают суставы больших пальцев на стопах, затем болезнь может распространиться и на другие, в том числе более крупные, суставы, время от времени заявляя о себе мучительными приступами.)
Пурины, о которых идет речь, это продукт распада клеточных ядер. Соответственно, любая пища, в составе которой много белковых клеток, представляет собой богатый источник пуринов. Даже в маленькой сардинке их вполне достаточно для того, чтобы усугубить безрадостное положение больного подагрой.
«Спонсоры» артериосклероза
Сегодня совершенно ясно, что жиры и белки играют решающую роль при развитии артериосклероза (обызвествления артерий), а вовсе не известь (соединение кальция), на которую возводится напраслина лишь из-за ее названия.
Что можно сказать об этом массовом бедствии? Болезненный процесс начинается с появления микроповреждений на стенках сосудов – как правило, в результате резких скачков артериального давления на фоне хронической гипертонии. При этом склеротические отложения играют защитную роль. Сначала на месте трещины возникает так называемая белковая матрица – протеиновый каркас, который постепенно «обрастает» циркулирующими в крови липидами, в первую очередь, холестерином. И только на завершающем этапе эта «пломба» фиксируется кальцием.
По какой-то странной причине ученые-медики дружно ополчились на холестерин и сделали его главным фигурантом в деле о мировой эпидемии артериосклероза. Однако вопреки расхожему мнению холестерин является исключительно важным для жизнедеятельности организма веществом, да и в составе артериосклеротической бляшки он играет роль своеобразной шпатлевки, при помощи которой организм пытается заделать брешь в стенке сосуда.
Белковая ипотека под залог здоровья
Конечно, чрезмерное снабжение организма белками и жирами ведет к интенсивному образованию холестерина. Поэтому характерным последствием белковых диет является резкое увеличение риска заболеть артериосклерозом.
Белковые диеты стали появляться несколько десятилетий назад. Одной из первых стала так называемая Sypie-Diа®t. По мнению доктора Циммермана, бывшего главврача клиники Мюнхен-Харлахинг, в которой практикуются природные методы лечения, уже эти, самые первые среди белковых диет, вели к артериосклерозу. С модернизированными вариантами – например, с диетой Аткинса
