Мясо (вырезку) нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая округлую форму куску толщиной 1,5 – 2 см, посолить, запанировать в муке и обжарить в разогретом жире 2 – 3 мин с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась поджаристая корочка, а внутри мясо осталось розовым. Поджаренный лук поместить на сковороду с мясом и поставить на несколько минут в духовку. Одновременно на специальной сковороде приготовить яичницу-глазунью (по одному яйцу на порцию мяса). На порционное блюдо или сковороду уложить бифштекс, на него жареное яйцо, посыпать луком и полить мясным соком.
На гарнир подать картофель (жареный или отварной), овощи, стручковую фасоль, брюссельскую или цветную капусту, зеленый салат или салат из сырых овощей (салаты подавать отдельно).
Бифштексы в ореховой корочке
500 – 600 г говяжьей вырезки, 4 ч. л. горчицы, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, 125 г очищенных грецких орехов, сливочное масло или маргарин, перец, соль.
Вырезку нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить и обмазать с обеих сторон тонким слоем горчицы.
Затем запанировать их в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в нарубленных грецких орехах.
Жарить на слабом огне на масле или маргарине, по 3 – 5 мин с каждой стороны.
600 г вырезки, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана десертного вина, 2 ст. л. концентрированного бульона, 4 ст. л. коньяка, крупно молотый черный перец, соль.
Порционные куски мяса натереть солью и обильно перцем.
В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, мясо обжарить на большом огне до образования корочки, затем нагрев уменьшить и жарить до готовности.
Мясо переложить в глубокое блюдо.
В сковороду влить вино, бульон, коньяк и довести до кипения. Полученным соусом залить мясо.
400 – 500 г говядины, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томатного пюре, 1/4 стакана виноградного вина, 2 – 3 ст. л. сливочного масла, 1 – 2 дольки чеснока, соль, зелень петрушки.
Мясо нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле.
Переложить мясо в невысокую кастрюлю, добавить томатное пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, нарезанный чеснок, посолить, влить виноградное вино, 2 – 3 ст. л. мясного бульона или воды, накрыв посуду крышкой, тушить 30 мин.
При подаче посыпать зеленью петрушки.
600 г мяса, 1 луковица, 80 г чернослива, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. жира, перец, соль.
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить.
Уложить в кастрюлю, добавить пассерованный репчатый лук, чернослив (без косточек), сметану и тушить до готовности.
500 г говядины, 1 ст. л. сливочного масла или топленого жира, 1 луковица, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. ржаных сухарей, 1 медовый пряник, 1 ст. л. 2%-ного раствора лимонной кислоты, специи, соль.
Нарезанное порционными кусками мясо обжарить, добавить перец, лавровый лист, соль, пассерованный лук и тушить около 30 мин в небольшом количестве бульона. Затем добавить измельченные сухари из ржаного хлеба, натертый медовый пряник, томатное пюре, разведенную лимонную кислоту, сахар и тушить до готовности.
400 г говяжьей грудинки, 400 г ржаного хлеба, 200 г чернослива, 1 большая луковица, 1 морковь, 2 ст. л. сахара, бульон, сливочное или растительное масло, 1/2 стакана томатного соуса, лимонная кислота, соль, зелень.
