Хранить свежие огурчики так же желательно в сухом и прохладном месте.
Для маринования целиком, а также для квашеных вариантов лучше всего брать небольшие (9—11 см максимум) плоды. Сорта и гибриды следует выбирать предназначенные непосредственно для консервации (либо универсального назначения) – бугристые, с черным опушением и желательно генетически уже без горечи.
Такие огурчики будут приятно хрустеть и не будут образовывать пустот или «расползаться» в банках.
Самые подходящие гибриды и сорта для консервации: Кураж, Мурашка, Платоша, Шоша, Гоша, Герман, Парижский корнишон, Луховицкие и Семкросс.
Салатные же сорта – типа Зозули (либо любые другие гладкоплодные сорта и гибриды) для консервации не подходят из-за большого содержания сахаров и тонкой шкурки – даже один такой случайно попавший огурчик может испортить всю банку. Не следует их использовать в заготовках даже в рецептах ассорти, салатах или в порезанном виде.
Исключение составляют лишь так называемые «Китайские» огурчики. Они универсальны как для салатов и свежего потребления, так и для заготовок. Самые удачные представители этой категории: Изумрудный поток, Китайский император и Китайские палочки.
Еще один обязательный момент – качество и чистота плодов. Чистота не только залог здоровья, но и залог успешной консервации. Уделите особое внимание мытью огурцов, зачастую банки взрываются именно из-за того что где-то что-то упустили при подготовке.
А вот вопрос с обрезанием «попок» перед консервацией – остаётся открытым. Каждая хозяйка может решить для себя как ей больше нравится – как с эстетической точки зрения, так и с учётом трудозатрат на переработку урожая. Я обрезаю ещё на стадии замачивания для красоты, равномерного пропитывания жидкостью и специями, а также для удобства употребления без хвостика.
Классические маринованные огурчики, как у Тани В©
Вечная классика – хрустящие, ароматные, с кисло-сладкими нотками. При желании можно добавить горсточку небольших томатов – этот маринад так же отлично подходит и для них. Для любителей поострее можно добавить несколько колечек острого перца в каждую банку.
Огурцы для маринования лучше брать небольших размеров.
Ингредиенты (на литровую банку):
Огурчики примерно 500 – 600гр (в зависимости от размера и плотности укладки в банку)
Зонтик укропа
Лавровый лист
2 звёздочки гвоздики
3 горошины чёрного перца
3 горошины душистого перца
10 горошин кориандра
2 зубчика чеснока (порезать крупно)
4 столовые ложки уксуса 9% (добавить в банку, не в маринад)
Маринад:
Вода – 500 мл
1 столовая ложка сахара
1/2 столовой ложки соли
Приготовление:
Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки». В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить специи, укроп и лавровый лист уложить плотно огурцы.
Залить крутым кипятком и оставить до полного остывания. Затем получившийся рассол слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, и прокипятить пару минут.
Добавить уксус в каждую банку и залить маринад.
Закатать крышками, перевернуть и убирать «под шубу» до полного остывания. Хранить можно в шкафу, но перед подачей желательно охладить
Крышки можно использовать любые металлические.
Солёные огурчики,
как «Бочковые»
Классический рецепт квашеных, ядрёных огурцов.
Раньше такие квасили в бочках, прокладывая слои листьями ароматных трав, хрена и чесноком и убирали в погреб – где те совершенно спокойно стояли до весны. Со временем рецепт этот перебрался и в квартиры – только солить стали в трехлитровых банках.
