На каменную сковороду укладывать зразы не плотно друг к другу, накрыть сковороду крышкой и на маленьком огне готовить полчаса на одной стороне, затем аккуратно перевернуть и накрыв крышкой готовить ещё полчаса. Из этого количества получается 4 больших зразы.
21. ЗРАЗЫ С СЫРОМ ИЗ ФАРША МИНТАЯ
Для приготовления этого блюда вам понадобится: 0,5 кг фарша минтая, 75 грамм панировочных сухарей, 1 куриное яйцо 70 грамм, репчатый лук 2 средних головки, тёртый сыр 4 чайные ложки, оливковое масло.
Лук очистить, мелко порезать, положить на каменную сковороду с достаточным количеством оливкового масла и пассировать до прозрачности. Оставить остывать.
Фарш разморозить, размять до однородной массы, положить сухари, разбить яйцо, выложить остывший лук.
Массу очень тщательно перемешать и разделить на 4 равных порции.
Из половины каждой порции сделать лепёшку, в центре которой создать углубление, положить туда 1 чайную ложку тёртого сыра, сверху накрыть второй половиной порции и сформировать зразу.
Из указанного количества сырья должно получиться 4 зразы.
На каменную сковороду налить оливковое масло, поставить на средний огонь, разогреть, положить зразы, огонь уменьшить до минимума, накрыть крышкой и готовить 30—35 минут.
По истечении указанного времени, зразы аккуратно перевернуть, снова накрыть крышкой и жарить ещё минут 20—25.
Подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром, салатом из свежих овощей.
Для приготовления понадобится грудка индейки 300 грамм, 2 средние луковицы, 100 грамм твёрдого сыра, куркума, оливковое масло.
Индейку нарезать плоскими кусками, затем либо аккуратно отбить деревянным молотком для мяса, либо обработать тендерайзером с обеих сторон.
На чугунную сковороду налить оливковое масло, чтобы оно покрыло дно, поставить на самый маленький огонь и положить в один ряд куски индейки. Через 2—3 минуты, когда она станет белой, перевернуть на другую сторону.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, положить сверху индейки, посыпать молотой куркумой в небольшом количестве.
Сыр натереть на крупной тёрке и также положить в сковороду поверх лука. Сковороду накрыть крышкой и оставить на самом маленьком огне на 60 минут.
Подавать с любым гарниром, но лучше с гречневой кашей. Блюдо получается в виде пирога и накладывать его надо аккуратно, чтобы не перемешать слои.
23. КАБАЧКИ ТУШЁНЫЕ С ЗЕЛЕНЬЮ И ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
Для приготовления данного блюда вам понадобится: 1 большая красная луковица, 1 кабачок весом примерно 500 грамм, 30 грамм свежей петрушки (лучше не зелень, а стебельки), 1 стебель черешкового сельдерея, 2 грунтовых перца, вяленые помидоры 200 грамм, 8 долек молодого чеснока, оливковое масло для жарки.
Луковицу очистить и мелко нарезать. Кабачок нарезать достаточно мелкими кубиками (если кабачок молодой, то кожицу чистить не нужно). Перец нарезать небольшими кубиками. Зелень нарезать мелко. Чеснок нарезать крупно (примерно каждую дольку на 4 части).
Стальную кастрюлю с толстым дном или сотейник поставить на огонь, налить оливковое масло так, чтобы дно было покрыто полностью слоем в 0,3 см. Выложить вначале лук, зелень, затем кабачок, далее – перец и чеснок.
Вначале огонь должен быть средним. Массу необходимо периодически помешивать. Через 20 минут огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой, периодически помешивая, примерно около 50 минут.
