Анатомия баров. Как открыть успешное заведение? - страница 7

В 2017 году, я задумался о создании бара в Москве. В то время здесь не было ни одного заведения, которое бы мне подходило по атмосфере. С одной стороны, были бары, которые можно было бы назвать помойками – заведения, созданные своими руками, с советскими креслами и коврами, напоминающие «бомжатник». С другой стороны, встречались роскошные бары с мрамором и золотом, олицетворяющие богатство. Но чего-то среднего в европейском стиле, не было. В Москве буквально не существовало места, куда я хотел бы прийти со своими друзьями и провести там вечер. Тогда я решил открыть своё свободное место, уверенный, что оно многим придётся по вкусу.

Мы выбрали советскую концепцию, так как она позволяла создать стильное пространство с помощью уникальных деталей и была более доступной по стоимости. Изначально мы хотели использовать дорогую винтажную мебель, но столкнулись с проблемой цен. Если кресло в советском стиле можно было найти на «Авито» за 1500 рублей, то винтажное кресло обходилось от 20 000 до 40 000 рублей. Поэтому пришлось искать красивые советские модели, чтобы интерьер был дешёвым по цене, но оставался стильным и атмосферным. Я помню, как начинал каждый день с поиска в интернете «Чешские кресла», «Югославские кресла» и так далее. Весь интерьер бара «Сюр» был собран с «Авито», как и бар «Ясно», и даже частично «Интеллигенция».

В «Сюр» изначально было всего 30 мест, поэтому всё было подобрано вручную. Несмотря на то что сейчас «Сюр» стал больше, если мебель ломается, то мы продолжаем подбирать всё вручную. Что касается «Аренды» [бар, совладельцем которого является Никита Фомкин – прим. ред.], здесь мы использовали мебель прямо с завода.

3. Концепция «Всё и сразу»

Барное объединение «Профсоюз» у нас получилось, как бродилка с разными концепциями внутри. Мы честно вдохновились историей в Будапеште, где посетили огромный бар с множеством проектов, разбросанных по этажам. Вот эта история передвижения по барам очень популярная в Европе, когда компания друзей за ночь может проходить десятки баров. Это классная возможность, которая позволяет тебе не сидеть в одном месте всю ночь, а менять локацию, устраивать себе своеобразный карнавал. В Москве, к сожалению, нет таких уличных локаций, где можно было бы гулять из бара в бар. В Москве, если хочешь посетить несколько заведений за вечер, приходится ездить на такси, а это недешёвое удовольствие. Плюс у нас непростые погодные условия, погулять получится только весной-летом. Так что концепция заведения, где можно посетить десятки баров, не выходя из помещения, показалась рабочей. Так, в общем-то, и получилось.

4. Концепция «Сочетание традиционных элементов и современных тенденций»

Изначально появилась идея открыть заведение и сделать некий личный эмоциональный рехаб. Сам я из другого бизнеса: программист, айтишник, у меня своя компания, которая занимается разработкой программного обеспечения. Но в один момент я пришёл к тому, что надо диверсифицировать доходы и попробовать реализовать какую-то мечту.

У меня были средства, подумал почему бы не выбрать индустрию общепита. Идея именно рюмочной возникла во время поездки за границу. Мы выпивали в испанском баре, обратили внимание на маленькие шотики, которые определённо создавали праздничную атмосферу. Сидеть с коктейлем будто бы слишком скучно и не очень правильно. В то время как поднятие рюмки и громкое салютование за здоровье или хороший вечер делало обстановку более весёлой.