Аромагия на кухне - страница 6

Сами эфирные масла не имеют вкуса тех растений, из которых они были получены. Во-первых, зачастую масла получают из несъедобных, невкусных частей растений, содержащих наибольшее количество эфирных веществ. Например, масло лимона получают из горькой цедры, оно не обладает кислинкой лимонного сока.

Во-вторых, масла очищают до такой степени, что из них уходят практические все вещества кроме ароматических. Поэтому сами масла практически не обладают вкусом, и используются исключительно для ароматизации.

Новые вкусовые ноты

Эфирные масла могут добавить вашим блюдам новые вкусовые оттенки, которые невозможно получить с помощью традиционных специй и трав. Например, добавление эфирного масла лаванды к десерту придаст ему цветочный аромат.

Сладкие: Ваниль, миндаль, кокос добавляют сладкий аромат и нежные вкусовые нюансы десертам, выпечке, напиткам.

Цветочные: Лаванда, жасмин, роза придают блюдам утончённый цветочный аромат, который хорошо сочетается с десертами, салатами, фруктовыми блюдами.

Древесные: Сандал, можжевельник добавляют терпкие, смолистые нотки мясным блюдам, соусам, маринадам

Усиление вкуса

Эфирные масла могут подчеркнуть и усилить естественный вкус продуктов, например, масла базилика и тимьяна подчеркнут вкус томатов, а масло розмарина – вкус курицы.

Пряные: Эфирные масла, такие как имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, перец чёрный, могут добавить пикантности и согревающие нотки десертам, выпечке, мясным и овощным блюдам.

Фруктовые: Апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, мандарин придают блюдам свежесть и фруктовый аромат. Они отлично подходят для десертов, соусов, салатов, маринадов.

Травянистые: Базилик, орегано, тимьян, розмарин, петрушка, укроп обогащают вкус супов, рагу, омлетов, пиццы, пасты, придавая им травянистые и пряные нотки.

Создание сложных ароматов

Эфирные масла можно комбинировать друг с другом для создания сложных и многогранных ароматов. Например, для создания аромата марокканской кухни можно использовать комбинацию эфирных масел апельсина, розмарина и тимьяна.

Создание контраста

Эфирные масла позволяют играть с контрастами вкуса, например, добавляя мятное масло к шоколадным десертам или цитрусовое – к рыбным блюдам.

Баланс вкуса

Эфирные масла могут помочь сбалансировать вкус блюда. Например, добавить кислинку сладкому десерту или остроту мясному блюду. А добавление эфирного масла мяты к острому блюду может сделать его менее жгучим.

Маскировка запахов

Эфирные масла могут быть использованы для маскировки неприятных или нелюбимых запахов. Например, добавление эфирного масла лимона поможет нейтрализовать запах рыбы.

Мир ароматов – это манящая и очаровательная вселенная, где каждый запах способен унести нас в далёкое путешествие. Вдыхая чарующий аромат лаванды, мысленно переносишься на цветущие поля Прованса, окутанные лазурным небом и залитые солнцем. Кедр дарит ощущение спокойствия и умиротворения, будто перенося в дремучий лес, где царит тишина и гармония. А цитрусовые нотки, брызжущие свежестью, заряжают бодростью и энергией, даря заряд позитива на весь день.

Но не всё так просто, когда речь заходит о кулинарии. Не стоит поддаваться чарам благоухания и бездумно использовать в своих творениях первое попавшееся под руку масло. Ведь мир эфирных масел многогранен и таит в себе множество секретов и не всегда приятных.