5. Витамины – единственный абсолютно незаменимый компонент пищи. Поясню: незаменимыми называют те органические вещества, которые не синтезируются нашим телом, но жизненно необходимы. Значит, они обязательно должны присутствовать в пище. Иначе никак. Витамины не образуются в организме человека (исключение – витамин D, он может синтезироваться в коже под действием ультрафиолетовых лучей, но, откровенно говоря, биохимики не считают его витамином, он не подходит по критериям).
Почему эти вещества настолько необходимы, что при их отсутствии развиваются тяжелейшие гиповитаминозы, способные привести к смерти? Напомню, что все, без исключения жизненные функции обеспечиваются многочисленной группой ферментов. Сердцем каждого фермента, его рабочим органом, является кофермент. Витамины, попадая в организм, превращаются в те самые коферменты, обеспечивая, таким образом, все важнейшие процессы организма. Содержание витаминов в продуктах показано в приложении №3.
Важно знать и понимать основные термины витаминопатологии: гиповитаминоз – заболевание, развивающееся в результате недостаточного поступления витамина в организм и гипервитаминоз – заболевание, развивающееся в результате избыточного поступления витамина. И если гиповитаминозы сейчас лечатся достаточно легко, регулярным введением того или иного витамина, то проблема гипервитаминозов становится все более актуальной прежде всего в развитых странах, где витаминные препараты широко распространены, в силу недостаточной медицинской образованности населения, приводящей к неграмотному употреблению витаминов.
Гипервитаминозы чаще встречаются при передозировке жирорастворимых витаминов. Это легко объяснимо: избыток водорастворимых витаминов выводится из организма с мочой. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К) удаляются с трудом, поэтому их передозировка смертельно опасна. Пример: любой чукча знает, что печень белого медведя ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. В этом продукте содержится огромное количество витамина А; съев его, человек погибает в страшных мучениях от молниеносного гипервитаминоза А. Сейчас в аптеках можно купить прекрасные препараты жирорастворимых витаминов (лучше приобретать масляные растворы, они более эффективны), но следует помнить, что ни в коем случае не стоит превышать дозу, указанную в инструкции (лучше наоборот, чуть снизить), это очень опасно. Очень часты отравления грудных детей витамином D (спазмофилические судороги), которым «заботливые» родители поят своих чад для профилактики рахита.
Кроме перечисленных обязательных компонентов пищи, ее важнейшей характеристикой является калорийность – энергетическая ценность суточного рациона, показывающая, сколько энергии получает человек с пищей. Стоит заметить, что только три из шести составляющих пищи являются источниками энергии (калорийность витаминов, минералов и воды равна нулю). Наиболее богаты энергией жиры, при окислении 1 грамма которых выделяется 9,3 ккал энергии. Один грамм углеводов или белков дает 4,1 ккал. Калорийность отдельных наиболее распространенных продуктов приведена в приложении №3.
Общая калорийность (энергозапас) суточного рациона зависит от физической нагрузки и температуры окружающей среды и колеблется, в зависимости от этих параметров, от 2800 до 4500 ккал/сут.
АНЕКДОТ
Вчера моей жене удалось за час сжечь 5000 калорий.
