Вместе с ними сгорела и кастрюля, в которой она их готовила.
На долю пищевого белка должно приходиться примерно 15% от общего калоража (80—160 г/сут). Причем не менее 50% от общей массы белка должно приходиться на белковую пищу животного происхождения.
Липиды в норме составляют около 30% от общего суточного калоража рациона человека (80—145 г/сут). Соотношение животных и растительных жиров 4:1 соответственно (80% животного жира на 20% растительных масел).
Наверняка вы заметили, что характеризуя основные группы питательных веществ, я почему-то пропустил белки. Не стоит упрекать меня в рассеянности. Этот ключевой класс органических веществ настолько важен для жизнеобеспечения, что мы посвятим ему отдельную главу.
АНЕКДОТ
Здоровое питание – это обязательно профильтровать воду
из-под крана перед тем, как заварить Доширак.
В отличие от других компонентов пищи, играющих определенную биологическую роль, белки (протеины) имеют также и социальное значение. Протеины – та группа пищевых компонентов, добыча которых любым организмом представляет большие трудности, нежели какого либо другого ингредиента пищи. Неудивительно, что в периоды вспышек массового голода в странах третьего мира, на первое место выходят симптомы белкового голодания. Количество протеина в пище является главным алиментарным (пищевым) критерием уровня экономического развития страны. Именно социальным фактором объясняются такие значительные колебания нормы белка в пищевом рационе в разных государствах. В экономически развитых странах эти нормы близки к физиологическим, в то время как в неблагополучных государствах они искусственно занижены.
Так уж сложилась эволюция жизни на Земле, что для любого организма самым важным и дефицитным элементом пищи является протеин. Этот драгоценный компонент выполняет массу функций, важнейшей из которых является ферментативная. Белки-ферменты (о которых я уже упоминал) являются основой самой жизни, как таковой.
Если же говорить о пищевом белке, его основной функцией является структурная. Все просто: наше тело построено из протеина, следовательно, чтобы достраивать его, замещать старые, отслужившие структуры новыми, надо кушать белковую пищу.
Итак, резюмируем: углеводы – это энергия, липиды – энергия и строение клеточных мембран, а белок – построение тела.
Какие пищевые продукты богаты белком? Давайте перечислим их в порядке пищевой ценности (о которой речь пойдет ниже): молоко и молочные продукты (сыр, творог и др.), яйца, мясо, печень, рыба, бобовые, орехи, злаки. Процентное содержание белка в продуктах дано в приложении №4.
Интереснейшей особенностью белка пищи является то, что он неодинаков по ценности (в отличие от других компонентов).
Объясню на примере. Вы сидите в ресторане и кушаете говяжий стейк, друг напротив, ест гречневую кашу, а подруга рядом уплетает лобстера. Во всех трех продуктах содержание белка примерно одинаково. Вопрос: что из перечисленного ценнее?
Чтобы ответить на это, давайте порассуждаем. Повторяю: пищевой белок идет на построение структур организма. Но все протеины разные, построены из различных аминокислот (двадцати видов). Логично предположить, что наиболее ценным будет тот белковый продукт, аминокислотный состав которого более близок к составу нашего тела.
Пример. Представьте, что вы работаете в цехе, где из двух деталей (А и Б) собирают некий механизм. Если в цех поступает 50 деталей А и столько же деталей Б, то вы соберете из них 50 устройств. Это идеальное соотношение, при котором не остается ни одно й лишней запчасти. Другой вариант: вы получаете 100 деталей А и 20 деталей Б. Очевидно, будет произведено 20 штук изделия и в остатке – 30 лишних деталей. А если получите 1000 деталей А и ни одной – Б? Понятно, что в этом случае вы не сможете поучить ни одного устройства.
