Приготовление. Сушеные грибы промыть и отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой овощи (квашеную капусту, морковь, лук, свеклу) спассеровать, в конце пассерования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томатную пасту, перец горошком, лавровый лист. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Обжаренные грибы положить в борщ и варить 30 минут. Перед подачей добавить в борщ тертую вареную свеклу и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Щи из квашеной капусты с фасолью
Требуется: 0,6 л воды, 150 г квашеной капусты, 120 г говядины, 40 г сухой фасоли, 20 г моркови, 5 г петрушки, 1 луковица, 10 г томата-пюре, 10 г растительного масла, 20 г ячневой крупы, 10 г сметаны, зелень по вкусу.
Приготовление. Фасоль вымочить в течение 4 часов. Затем положить ее вместе с подготовленной говядиной в кастрюлю, залить водой и сварить. За 30–40 минут до готовности мяса положить предварительно потушенную квашеную капусту и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить небольшой кусок говядины и мелко нарезанную зелень.
Щи из квашеной капусты с рисом и грибами
Требуется: 1/2 л воды, 20 г белых сушеных грибов, 120 г квашеной капусты, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 1 луковица, 20 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 10 г сметаны, 20 г риса, зелень по вкусу.
Приготовление. Варить щи, как описано выше, но до закладки капусты и других компонентов отварить до полуготовности рис в грибном бульоне.
Щи из квашеной капусты с рыбой
Требуется: 0,8 л воды, 150 г головизны осетровых рыб, 130 г капусты квашеной, 20 г моркови, 15 г корня петрушки, 1,5 луковицы, 20 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 10 г сметаны, зелень по вкусу.
Приготовление. Из нескольких голов осетровых рыб сварить бульон. Головы разрубить на 2–4 части, отделить мякоть от хрящей и удалить панцирь. Хрящи сварить до готовности, а мякоть положить в плотно закрытую посуду до подачи блюда к столу. Бульон процедить и сварить на его основе щи, как описано выше. При подаче на стол в тарелку положить мясо рыбы, нарезанные ломтиками хрящи, сметану, немного зелени.
Щи из квашеной капусты с консервированными помидорами и гречневыми лепешками
Требуется: 1/2 л воды, 120 г мяса, 150 г капусты квашеной, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 50 г томатов консервированных, 10 г масла растительного, 2 г чеснока, 2 г сахара, 20 г сметаны, соль, зелень по вкусу.
Для гречневых лепешек: 70 г муки гречневой, 40 г творога, 1 яйцо, 1/2 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, 10 г растительного масла.
Приготовление. Квашеную капусту перебрать, удалить почерневшие листья, положить в кипящий бульон или воду и варить при открытой крышке до полуготовности. Затем добавить кусочки сырой говядины (желательно говяжью грудинку), пассерованные коренья, лук и варить щи до готовности мяса и капусты. За 10 минут до подачи положить в щи консервированные помидоры, растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром и довести до кипения. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее пропущенный через мясорубку творог, сырое яйцо, соль, сахар и хорошо размешать. Сформовать из фарша лепешки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. В тарелку со щами положить немного сметаны, посыпать зеленью, отдельно подать лепешки из гречневой каши с творогом.
