Приготовление. Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить крутое тесто, прикрыв полотенцем, дать постоять тесту 30 минут. Через мясорубку с мелкой решеткой пропустить говядину, свинину, квашеную капусту, лук. Все хорошо смешать. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать на тонкие лепешки, положить на них фарш и слепить пельмени (желательно, чтобы пельмени были большими, так как в этом случае они становятся более сочными).
Пельмени опустить в кипящую воду, добавить лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.
Приготовление соуса. В сметану добавить красный перец, соль. Все перемешать до образования однородной массы.
Изредка можно побаловать себя следующими блюдами из квашеной капусты.
Горячие бутерброды с квашеной капустой
Требуется: 400 г говяжьей вырезки, 3 стакана воды, 100 г говяжьего бульона, 1,5 луковицы, 50 г зелени сельдерея, сливочное масло, 50 г муки, 250 г квашеной капусты, 200 г твердого сыра, 30 г сливочного масла.
Приготовление. Отварить говяжью вырезку и провернуть ее через мясорубку. Мелко нарезать репчатый лук и зелень сельдерея, обжарить в сливочном масле или маргарине. Смешать 3 стакана воды, 100 г говяжьего бульона и постепенно добавить муку. Поставить на огонь и довести смесь до кипения. Подержать ее на огне еще 5 минут до загустения. Добавить в кастрюлю 400 г говяжьего фарша, 250 г отжатой квашеной капусты, 250 г натертого на крупной терке сыра и варить на медленном огне полчаса, постоянно помешивая.
Полученной смесью намазать кусочки предварительно обжаренного в масле отрубного хлеба. Поставить в горячую духовку и подержать 2–3 минуты. Бутерброды подать на стол горячими.
Шоколадный пирог
Требуется: 1/2 стакана нашинкованной квашеной капусты, 1 стакан воды, 350 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли и по 1 ст. л. ванилина и разрыхлителя для теста, 2 стакана муки, полстакана порошка какао.
Приготовление. Нашинкованную квашеную капусту отжать от сока. Смешать сахар, сливочное масло, ваниль, разрыхлитель, соду и соль. Затем постепенно добавить яйца по одному. Полученную смесь тщательно размешать со стаканом чуть теплой воды и положить квашеную капусту. Добавить 2 стакана муки и 1/2 стакана порошка какао и вымесить тесто.
Выложить тесто в форму и печь в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C. Через указанное время проткнуть пирог в нескольких местах вилкой. Если она останется сухой, то пирог готов. Остудить его и украсить по своему вкусу.
Печенье с квашеной капустой
Требуется: 200 г маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 стакан квашеной капусты, 1 ч. л. ванилина, 1/3 стакана порошка какао, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1/2 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли, 1,5 стакана муки.
Приготовление. Маргарин или сливочное масло выложить в металлическую посуду и растопить на огне. Добавить стакан сахара и, помешивая, довести до его полного растворения.
После того как смесь остынет, добавить 1 яйцо. Размешать. Отжать от сока нарезанную квашеную капусту, добавить ванилин, порошок какао, разрыхлитель для теста, соль. Масляную и капустную смесь соединить вместе. Постепенно добавляя 1,5 стакана муки, вымесить тесто до гладкости. Затем раскатать его скалкой и сформовать печенье любой формы. Выложить на смазанный постным маслом противень и печь 10 минут при температуре 100–150 °C.
