Перед подачей на стол добавить мелкорубленое мясо.
• 1½ л воды
• 400 г говяжьей печени
• 100 г копченого сала
• 3 картофелины
• 1 морковка
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. сметаны
• мускатный орех
• зелень
• соль
С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить, влить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности.
Суп приправить тертым мускатным орехом.
Подавать с маслом, сметаной, зеленью.
Как приготовить колбаски заранее. Обжарьте колбаски в сковороде при средней температуре, чтобы они стали жесткими и потеряли розовый цвет внутри. Соберите жир с поверхности бумажным полотенцем, сложенным в несколько слоев. Выложите колбаски в сковороду в один слой и заморозьте до твердого состояния. Переложите в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разогревайте их в сковороде при средней температуре, чтобы они подрумянились.
• 150 г копченого мяса
• 50 г замороженного зеленого горошка
• 50 г замороженной кукурузы
• 50 г замороженной стручковой фасоли
• 1 картофелина
• 1 луковица
• 1 морковка
• 20 мл растительного масла
• соль
• специи
• лавровый лист
Картофель нарезать мелкими кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Тем временем лук и морковь измельчить и обжарить на масле.
Мясо нарезать небольшими кубиками и добавить на сковороду к овощам. Немного потушить.
Кукурузу, горошек и стручковую фасоль также отправить на сковороду.
Прогреть и переложить овощи с мясом со сковороды в кастрюлю к картофелю. Посолить, добавить специи и лавровый лист, довести до кипения и снять с огня.
• 200 г пшеничного хлеба
• 2 л куриного бульона
• 1 стакан тертого сыра
• 200 г вареного куриного мяса
• 2 ст. л. толченого миндаля или орехов
• 4 вареных яичных желтка
• соль по вкусу
• гренки для подачи
С пшеничного хлеба снять корки, поместить их в кастрюлю и залить куриным бульоном. Когда корки набухнут, протереть их через сито.
Добавить тертый сыр, измельченное куриное мясо, толченый миндаль, соль и все это развести куриным бульоном до желаемой густоты, прокипятить.
Перед подачей на стол заправить растертыми яичными желтками. Подавать к столу с гренками.
Свинина с грибами в соусе
• 750 г мякоти нежирной свинины
• 100 г топленого свиного жира
• 100 г репчатого лука
• 200 г вареных шампиньонов
• 400 г сметанного соуса
• соль
• свежемолотый черный перец
• зелень
Свинину нарезать длинными брусочками, посыпать солью, перцем и обжарить на жире в сковороде. Добавить пассерованный лук, отваренные шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, и сметанный соус. Все протушить, помешивая, на слабом огне в течение 8 минут.
Окорок с помидорами или луком
• 600 г варено-копченого окорока (без костей и кожи)
• 100 г готовой горчицы
• 50 г сливочного масла
• 400 г помидоров или 200 г лука
Варено-копченый окорок без костей и кожи нарезать ломтиками, смазать горчицей и обжарить 2 минуты на масле.
Поджарить половинки помидоров или лук и положить их на кусочки окорока. Подавать к столу с картофельным пюре, отварной фасолью или тушеной капустой.
Шницель в апельсиновом соусе
• 500 г разноцветного перца
• 150 г фенхеля
• 1 зубчик чеснока
• по ½ пучка петрушки и укропа
• 8 свиных шницелей
• свежемолотый черный перец
