Готовим грибы - страница 5

Шпинат перебрать, промыть, обсушить. Спаржу очистить и бланшировать с лимонным соком и солью 2 минуты, затем охладить во льду.

Авокадо очистить, мякоть нарезать крупными кусками. Все ингредиенты перемешать, заправить соусом и выложить в тарелки.

Эноки – необычный гриб из Японии, который недавно появился в продаже в России. Эноки («золотые иглы», «зимние грибы», «бархатные ножки») – это маленькие и изящные пучки грибов с длинными ножками и крошечными белыми шляпками. Если шляпки темные, – значит грибы были выращены не искусственным способом, а в условиях, приближенных к диким. Такие грибы вкуснее и стоят дороже.

Салат из грибов с артишоками

>Белые грибы – 150 г

>Вешенки – 100 г

>Шампиньоны – 100 г

>Оливковое масло – 40 мл

>Артишоки фиолетовые – 300 г

>Пряная зелень – 1 пучок

>Цицматы (кресс-салат) – 100 г

>Шпинат – 100 г

>Бальзамический уксус – 40 мл

>Кедровые орешки – 30 г

>Соль

18 мин

65 ккал

Очищенные грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, посолить по вкусу.

Добавить нарезанные тонкими ломтиками артишоки, перемешать.

Пряную зелень и шпинат нарвать или порезать, заправить бальзамическим уксусом.

Выложить грибы и артишоки на тарелки, рядом положить заправленную зелень, посыпать кедровыми орешками.

Для этого салата не подходят крупные артишоки, только мелкие, с нежными, не огрубевшими чешуйками.

Зеленый салат с белыми грибами, томатами и пармезаном

>Микс салатных листьев – 120 г

>Томаты – 100 г

>Оливковое масло – 50 мл

>Белые грибы – 300 г

>Сливочное масло – 30 г

>Чеснок – 1 зубчик

>Тимьян – 1 веточка

>Пармезан – 80 г

>Соль

40 мин

68 ккал

1 Салатные листья промыть, обсушить, нарвать произвольно и заправить оливковым маслом.

2 Томаты нарезать кружочками или дольками, смешать с салатом.

3 Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем нарезать средними кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.

4 Смешать грибы с салатом, выложить на тарелки и посыпать тертым пармезаном.

Салат с жареными белыми грибами и томатами

>Бакинские томаты – 600 г

>Оливковое масло – 50 мл

>Молодой чеснок – 3–4 зубчика

>Тимьян свежий – 2 веточки

>Соус наршараб – 30 мл

>Бальзамический уксус – 30 мл

>Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) – 300 г

>Белые грибы свежемороженые – 600 г

>Соль, перец

30 мин

106 ккал

Томаты надрезать крестообразно, на несколько секунд опустить в кипящую воду, затем в холодную, удалить кожицу. Разрезать каждый на четыре части, вырезать сердцевину, удалить сок с семенами.

Дольки томатов сбрызнуть оливковым маслом, посыпать произвольно нарезанным чесноком (оставить пару зубчиков для жарки грибов), приправить 1 веточкой тимьяна и дробленым перцем, поставить в духовку на несколько минут при 180 °C, чтобы подвялились. Дать остыть.

Белые грибы разморозить, разрезать на четыре части и обжарить на оливковом масле с чесноком и оставшимся тимьяном, солью, перцем.

Приготовить соус. Смешать наршараб, оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус.

Салатные листья перебрать, промыть, обсушить, заправить соусом, выложить в тарелки. Поверх салата выложить дольки подвяленных томатов и обжаренные грибы.

Салат с шампиньонами, брынзой и маслинами

>Шампиньоны – 200 г

>Зеленый салат – 60 г

>Томаты – 100 г

>Огурцы – 100 г

>Маслины без косточек – 40 г

>Оливковое масло – 60 мл

>Брынза – 120 г

7 мин

91 ккал

1 Шампиньоны промыть, очистить и нарезать дольками на 4–6 частей.

Назад Вперед