Готовим грибы - страница 6
Салат с одуванчиками, томатами и сезонными грибами
>Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона
>Грибы сезонные – 300 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Чеснок – 2 зубчика
>Листья одуванчиков или рукколы – 200 г
>Томаты черри – 150 г
>Бальзамический уксус – 20 мл
>Пармезан – 70 г
>Соль
Салат с лисичками, картофелем и зеленым луком
>Мелкий картофель – 100 г
>Томаты черри – 150 г
>Лисички свежие – 150 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Зеленый лук – 70 г
>Жемчужный лук – 100 г
>Тимьян – 1–2 веточки
>Чеснок – 6 зубчиков
>Микс салатных листьев – 100 г
>Соль, перец, сахар
>Для соуса
>Яичные желтки – 3 шт.
>Вино сухое белое – 35 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Сок лимона – 7 мл
>Соль, перец
Приготовить соус. Смешать яичные желтки с вином в миске со сферическим дном и на водяной бане взбить венчиком до образования легкой пены. Затем, не переставая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло и вино, продолжать взбивать до однородной массы. Приправить солью и соком лимона.
Картофель тщательно вымыть и отварить целиком до готовности, очистить, нарезать на половинки. Томаты черри нарезать так же на половинки, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.
Лисички очистить, обжарить на оливковом масле вместе с картофелем, нарезанным зеленым и жемчужным луком с добавлением тимьяна и чеснока. Выложить все на тарелку.
Сверху разложить листья салата и томаты черри, обильно полить яичным соусом.
При подаче посолить и поперчить.
Салат с уткой и жареными лисичками
>Утиные ножки – 4 шт.
>Растительное масло – 40 мл
>Морковь – 1 шт.
>Репчатый лук – 1 шт.
>Чеснок – 4 зубчика
>Демиглас – 50 г
>Лисички свежие – 400 г
>Тимьян свежий – 4 веточки
>Имбирь свежий – 30 г
>Руккола – 200 г
>Салат корн – 125 г
>Укроп свежий – 1 пучок
>Кинза свежая – 1 пучок
>Кедровые орешки – 100 г
>Соль, перец
>Для соуса
>Оливковое масло – 50 мл
>Бальзамический уксус – 30 мл
>Наршараб – 30 мл
>Сахар
Утиную ножку обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде с солью и перцем.
В кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле произвольно нарезанные морковь, лук и 2 зубчика чеснока.
Положить в кастрюлю с овощами утку, добавить демиглас, половину тимьяна, соль и перец. Залить водой так, чтобы утиные ножки были полностью покрыты. Варить до полного размягчения мяса.
Готовую утку разобрать на волокна. Бульон, в котором тушилась утка, процедить, снять жир и выпарить до консистенции соуса. Процедить, положить в соус утку и свежий имбирь.
Лисички перебрать и несколько раз промыть, не давая грибам впитать в себя много воды. Обжарить лисички на растительном масле с оставшимися чесноком и тимьяном, солью и перцем.
Перебрать всю зелень, промыть, обсушить. Смешать все ингредиенты соуса, заправить им зелень и выложить на тарелки.
Готовую утку выложить на блюдо поверх выложить жареные лисички и салат, посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Похожие книги
