Хватит считать калории! Формула свободы - страница 23

Ежедневно организму требуется примерно 100 г углеводов. Что делать, если этот спрос не удовлетворяется, как в случае с низкоуглеводной диетой? Организм может восполнить нехватку углеводов, преобразуя аминокислоту аланин в глюкозу. Этот процесс (глюконеогенез) тоже забирает энергию. Так что высокобелковая диета на фоне пониженного потребления углеводов дает некоторое метаболическое преимущество и за счет этого процесса.

Итак, подытожим.

1. Первый закон термодинамики не применим к человеческому телу и контролю веса.

2. Второй закон термодинамики применим и позволяет говорить о метаболическом преимуществе.

3. Метаболическое преимущество обеспечивают высокобелковые диеты (за счет термогенеза при обновлении белка) и низкоуглеводные (за счет расхода энергии в процессе образования глюкозы из белка).

Чтобы протестировать метаболическое преимущество, можно предложить группе людей диеты, различные по составу, но одинаковые по калорийности. Например, одни будут придерживаться высокоуглеводной диеты с пониженным содержанием жиров, а другие – низкоуглеводной диеты с высоким содержанием жиров. Если «калория – она и есть и калория», тогда обе диеты должны быть одинаково эффективны. Тезис «калория есть калория» подтвержден результатами нескольких исследований, во время которых у испытуемых наблюдалось практически равное снижение веса при приеме пищи, различной по составу, но одинаковой по калорийности. Однако эти исследования были краткосрочными (4 недели и меньше); именно их непродолжительность не позволила обнаружить существенную разницу в весе испытуемых. Кроме того, объективности ради необходимо учитывать результаты тех исследований, которые доказывают существование метаболического преимущества. Мы еще поговорим об этих исследованиях, но сначала рассмотрим, как углеводы, белки и жиры воздействуют на жировой баланс в организме.

Углеводы стимулируют выработку инсулина, что, в свою очередь:

• улучшает усвоение жира жировыми клетками;

• обеспечивает доставку в клетки сырья (жирных кислот и глицерина) для отложения и закрепления жира в жировых клетках;

• замедляет распад жира и его высвобождение из жировых клеток;

• стимулирует выработку жира из сахара в печени (липогенез de novo).

Жир не стимулирует выработку инсулина, что, в свою очередь:

• сокращает приток жира в жировые клетки;

• замедляет процесс доставки в клетки сырья, необходимого для выработки жира и его закрепления в жировых клетках;

• ускоряет распад и высвобождение жира из жировых клеток (липолиз);

• замедляет в печени процесс превращения сахара в жир.

• стимулирует выработку как инсулина, так и глюкагона, смягчающего жирообразующее воздействие инсулина;

• обеспечивает метаболическое преимущество, воздействуя на термогенез;

• обеспечивает метаболическое преимущество через энергозатраты в процессе превращения белка в глюкозу (при низкоуглеводной диете).

Итак, при равной калорийности наиболее эффективна для снижения веса диета, богатая жирами, с умеренным содержанием белков и ограниченным содержанием углеводов. Это в теории, но что на практике? Несколько исследований подтверждают существование метаболического преимущества. Обсудим одно из них подробнее, так как оно объединяет несколько типов экспериментов и различных диет.

Схема остальных исследований более проста, поэтому их результаты можно представить в виде таблицы.