История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора - страница 2

Вот несколько правил:

• Накройте стол большой скатертью.

• Поставьте тарелку для основного блюда (горячего), а на неё – закусочную тарелку или тарелку для супа.

• Слева поставьте тарелку для хлеба и масла.

• Столовые приборы положите с обеих сторон от тарелки. Разложить их необходимо в порядке очерёдности подаваемых блюд.

• Украсьте стол вазой с цветами.

В результате сервировка и подача блюд превращается в изящное искусство.

Споры о том, почему одни приматы превратились в людей, а другие – нет, не утихают до сих пор. К месту можно вспомнить одну из версий, согласно которой группа «неправильных» обезьян, вдруг начавшая питаться мясом (в том числе и обезьяньим), была изгнана из «правильного» растительноядного сообщества, шокированного столь необычными привычками.

«Мясоеды» начали жить отдельно от «травоедов» и в процессе эволюции становились все умнее и умнее, так и доэволюционировали до людей. Потому что мясная пища гораздо калорийнее растительной, а головной мозг потребляет энергии больше прочих органов.

«Травоеды» просто не могли позволить себе такую роскошь, как развитый мозг.

Вся история развития человечества, в любом её аспекте, в том числе и история пищевых привычек, представляет собой историю развития человеческого интеллекта.

Огонь дал людям не только жареное мясо, но и каши из диких зерновых растений.

Уже 120 000 лет назад первобытные люди подвергали зерна термической обработке. Сначала это была жарка или прокаливание, потому что жарить проще. Роль сковороды играл крупный плоский камень, который нетрудно найти. Камень накаляется в огне, а потом на нём, как на сковороде, жарят мясо. Готовили также мясо, зажав его между раскалёнными камнями.

Варить продукты начали только оседлые люди. Принято считать, что зерновые каши в рационе предков появились в период от 30 до 12 тысяч лет назад.

Ёмкостью для варки мог стать череп, его нужно просто перевернуть. Варили в нём собранные зёрна до тех пор, пока они не станут мягкими. Для полной готовности пшеничные зёрна нужно варить около трёх часов.

Переход к приготовлению пищи в древности стал одним из важнейших этапов формирования человека современного типа и имел не меньшее значение в развитии человечества, чем овладение огнём и приобретение навыков изготовления орудий труда. Этот переход оказал огромное влияние на физическое развитие человека – ведь изменения в рационе привели к изменению в анатомии и физиологии. С овладением огнём возникло разнообразие в питании, особенно мясном, рыбном. Пища стала более сытной и обильной. Появилась возможность съедать все части животного, которые раньше выбрасывались, то есть люди стали более рационально использовать результаты добычи. Огонь способствовал более интенсивному развитию головного мозга. Пища, приготовленная на огне, переваривалась легче и быстрее сырой.

Приготовление пищи на огне

Клали пищу в выкопанное углубление, а сверху разводили огонь. Или разводили сначала огонь в яме, иногда обложенной камнями; после прогорания костра золу разгребали к стенкам, а на освобождённое дно выкладывали пищу для приготовления, при этом время от времени поливали мясо водой, дабы оно стало мягче.

Не меньшее влияние имело овладение кулинарным искусством и в социальном плане: оно сыграло определяющую роль в формировании гендерного разделения труда, в появлении многих ритуалов, верований и празднований. Наконец, и это также важно, у человека стал формироваться вкус – первоначально к определённым видам еды, а позже и к другим аспектам жизни. Не случайно в большинстве языков одно и то же слово «вкус» обозначает и вид физиологического ощущения, относящегося к пище, и эстетическую категорию.