Как правильно выращивать овощи - страница 31

На 500 г свеклы: 1 луковица, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, пучок зелени петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Свекла с орехами, черносливом и изюмом. Печеную или вареную свеклу натереть на крупной терке, положить в салатник, добавить тщательно измельченные орехи, чернослив и изюм. Заправить майонезом или сметаной.

На 500 г свеклы: 1 стакан грецких орехов, по 0,5 стакана чернослива и изюма, 100 г майонеза или сметаны.

Свекла с клюквой. Очищенную свеклу натереть, добавить протертую клюкву и сметану, соль и сахар по вкусу.

На 400 г вареной свеклы: 0,5 стакана клюквы, 100 г сметаны, соль, сахар.

Свекла, жаренная с луком. Свеклу отваривают, натирают на крупной терке. Нарезанный лук обжаривают на сковороде до золотистого цвета, туда же добавляют натертую свеклу. Обжаривают все на растительном масле в течение 20–30 минут. Соль по вкусу. Используется как холодная закуска.

На 3 корнеплода свеклы: 3 луковицы, растительное масло.

Борщ холодный. Свеклу тщательно промыть в трех-четырех водах (щеткой), залить водой, добавить уксус и варить до готовности. Целую очищенную морковь опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Затем морковь и свеклу, а также свежие очищенные огурцы, нашинковать соломкой. Зеленый лук и укроп мелко нарезать, белок сваренного вкрутую яйца мелко порубить. Все это уложить в кастрюлю, залить отстоявшимся процеженным свекольным и морковным отваром и выставить на холод. Желток яйца растереть с солью и сахаром и развести свекольным отваром. Сметану так же разводят отваром. То и другое влить в борщ, перемешать его, заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом и подавать на стол.

В холодный борщ можно добавлять мелко нарезанное отварное мясо или рыбу, или зеленый горошек.

На 1 л свекольного и морковного отвара (3 порции): 1,5 л воды, 375 г свеклы, 75 г моркови, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 20 г укропа, 3 яйца, 150 г сметаны, соль, сахар и уксус по вкусу.

Свекла маринованная. Свеклу тщательно вымыть и варить до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами укропа, уложить в банки. В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при 90 °C поллитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – по 20 минут.

На 1,2 кг свеклы: 10 г корня хрена, 1–3 г семян укропа.

Состав заливки: 0,3 л воды, 100 г соли, 200 г сахара, 0,6–0,9 л уксуса 9 %-ого.

Редис – однолетнее растение из семейства капустные. По происхождению различают европейскую, китайскую и японскую группы сортов. В нашей стране наибольшее распространение получили сорта европейской группы. Они имеют сильно рассеченные листья с 3–5 парами долей. Корнеплоды редиса очень разнообразны как по форме (от округлой до цилиндрической), так и по окраске (от белой до темно-красной, однородной или двухцветной). Корневая система слабая, находится в основном в верхнем 10 см слое почвы.

Редис – самая скороспелая сельскохозяйственная культура. Раннеспелые сорта образуют корнеплоды уже через 20–30 дней после посева. В пищу употребляются корнеплоды в свежем виде. Редис имеет определенное диетическое значение как источник легко усваиваемых витаминов, минеральных солей и аминокислот в ранне-весенние сроки, когда на прилавках очень мало свежих овощей. В корнеплодах содержится 4,7–9 % сухого вещества, 1–4 % Сахаров, 0,8–1,3 % сырого белка, 0,5–1 % клетчатки. Из витаминов наибольшее количество приходится на аскорбиновую кислоту. В корнеплодах содержится калий, кальций, железо, магний, фосфор, сера.