Кухня СССР. Домашние вечеринки - страница 4

Скумбрия, тушенная в винном соусе

500 гр скумбрии, 50 гр шампиньонов, 2 столовые ложки топленого масла, 2 зубчика маринованного чеснока, полоска цедры лимона, по щепотке молотого имбиря, чили и паприки, около 200 мл красного виноградного вина, 1 чайная ложка хлебных крошек, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени, соль и сахар по вкусу, 4-5 оливок, 2-3 перепелиные яйца, 4-5 маринованных помидоров.

Скумбрию выпотрошить, удалить хвост, голову и плавники, тщательно промыть, нарезать кусками. Куски рыбы посолить, приправить пряностями, оставить в контейнере под крышкой на 30-40 минут. Грибы обмыть, нарезать пластинками. Чеснок нарезать. Перепелиные яйца залить холодной водой, варить 1,5 – 2 минуты, остудить, очистить.

В сотейнике разогреть масло, положить чеснок, через 1-2 минуты добавить грибы, тушить еще несколько минут. В сотейник опустить рыбу, вылить вино, довести до кипения, тушить на медленном огне без крышки около 10 минут, далее – под крышкой, на небольшом огне еще примерно такое же время (до полной готовности рыбы).

Рыбу вынуть из соуса. Соус загустить хлебными крошками, выпарить до желаемой густоты.

На блюдо налить соус, выложить рыбу, посыпать зеленью, гарнировать оливками, помидорами и перепелиными яйцами.

Основные блюда

Галушки из манной крупы

5 столовых ложек манной крупы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 яйца, 1 желток куриного яйца, около 50 мл сливок, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка карри, щепотка молотой паприки, 100 гр сливочного масла, 2 столовые ложки тертой моркови, соль по вкусу.

Смешать муку с манной крупой, добавить желтки, масло, сливки, карри, паприку, Белки со щепоткой соли взбить в густую пену, добавить к муке, замешать тесто. Из теста формовать двумя ложками шарики и опускать в кипящую подсоленную воду или заранее приготовленный соус. Варить при медленном кипении 3-4 минуты (в соусе тушить 10-15 минут).

Сливочное масло растопить, обжарить морковь. Галушки отцедить, выложить на тарелку, полить маслом вместе с морковью.

Галушки можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к тушеному мясу или птице.

Крылышки куриные, тушенные в йогурте

600 гр куриных крылышек, 200 мл натурального йогурта без добавок, 20-30 гр сливочного масла, 1 столовая ложка тертой моркови, щепотка молотой паприки, 1 чайная ложка сушеной зелени майорана, 1 столовая ложка рубленой свежей зелени (можно смеси по вкусу), соль по вкусу. Кроме того: готовые галушки из манной крупы (рецепт приведен в данном разделе).

Крылышки ошпарить кипящей водой, обмыть, отрезать крайний сустав. Сложить крылышки в контейнер, посыпать солью, паприкой, залить йогуртом. Контейнер накрыть крышкой, оставить в холодильнике на 2-3 часа. Мясо вместе с маринадом переложить в сотейник, добавить морковь и тушить около 30 минут, посыпать зеленью и выключить нагрев. Мясо подать с соусом и галушками.

Плов с курицей, овощами и грибами

Плов: чашка 150 мл риса, щепотка куркумы, 20-30 гр сливочного масла, 180 мл воды, соль, 8-10 орехов кешью, кинза.

Овощи и грибы: 200 гр очищенных и нарезанных овощей (можно замороженных – кабачок, морковь, спаржевая фасоль, кукуруза, лук порей или др.), 100 гр отварных, отцеженных грибов (можно замороженных), 1– 2 столовые ложки сливок, щепотка молотой зиры, соль.

Мясо: 300 гр филе курицы без кожи, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 столовая ложка хереса, 1 чайная ложка растительного масла, по щепотке молотого перца чили и паприки, 30 гр сливочного топленого масла, соль.