Кухня СССР. Домашние вечеринки - страница 5

Рис несколько раз промыть в холодной воде, воду отцедить, рис оставить под крышкой на 15-20 минут. Куркуму залить 2 столовыми ложками теплой воды, перемешать, оставить на 10-15 минут. В сотейнике довести до кипения воду, посолить, опустить рис, варить на умеренном огне около 10 минут, перемешать, полить настоем куркумы, разложить кусочки масла. Сотейник плотно накрыть крышкой. Через 2-3 минуты огонь под сотейником выключить, рис оставить под паром на 20-30 минут, взрыхлить вилкой.

Мясо нарезать косыми ломтиками, затем брусочками. Мясо переложить в контейнер, приправить пряностями, посолить, влить вино, соус и масло, перемешать и оставить под крышкой в прохладном месте на 30-40 минут (можно на ночь). В сковороде разогреть масло, разложить в один слой мясо, жарить на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, снять.

В теплую сковороду с остатками жира от обжарки курицы положить грибы, тушить под крышкой на медленном огне около 5 минут, добавить овощи, приправить пряностями и солью, полить сливками, тушить еще около 5 минут. В сковороду к овощам переложить плов, перемешать.

Плов с овощами и грибами выложить на тарелку вместе с куриным мясом, оформить орехами и зеленью, подать на стол.

Пудинг картофельный

500-600 гр картофеля, 150 гр вареной колбасы высшего сорта, 3 яйца, 100 мл сливок, по 1 столовой ложке крахмала, сметаны и растительного масла 50 гр сливочного масла, щепотка куркумы, по 1-2 столовые ложки хлебных крошек и тертого сыра, соль.

Кроме того: около 300 гр готового салата из моркови и ананаса (рецепт приведен в данном разделе).

Картофель очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде до готовности, отцедить, обсушить, размять в пюре.

Яйца разделить на белки и желтки. Масло размягчить при комнатной температуре. В картофель добавить 2/3 масла, желтки, крахмал, разведенный сливками, куркуму, взбить и остудить до теплого состояния.

Колбасу нарезать кубиками. Белки со щепоткой соли взбить в стойкую пену. В картофельное пюре вмешать колбасу, затем белки.

Сотейник смазать растительным маслом, обсыпать хлебными крошками. Подготовленный картофель выложить в сотейник, смазать сметаной, полить маслом, посыпать сухарями.

Запекать картофель при 180*С в духовке на водяной бане около 50 минут. Пудинг остудить в духовке до теплого состояния, опрокинуть на тарелку, нарезать кусочками.

Подать вместе с салатом из моркови и ананаса.

Рулеты из рубленого мяса индейки в сырном соусе

1 кг мяса индейки с кожей, 4 столовые ложки сметаны, около 40 гр сливочного масла, 2 столовые ложки яблочного сидра, 2 зубчика чеснока (можно маринованного), 1 чайная ложка зеленой карри, по 1 столовой ложке растительного масла и нарезанной моркови, 3 столовые ложки топленого масла, соль по вкусу, по 100 гр свежих шампиньонов (или отварных замороженных грибов), сыра «Сулугуни», сливок, 1-2 столовые ложки замороженного зеленого горошка или спаржевой фасоли.

С мяса снять кожу и сохранить. Мясо разделать на филе, подморозить в морозильной камере около 30 минут, нарезать кусочками. Чеснок нарубить ножом в крошку. 2/3 мяса пропустить через решетку с крупными отверстиями мясорубки. Фарш приправить сметаной, полить вином, посыпать солью и карри, добавить оставшееся, нарезанное мелкими кубиками мясо и чеснок, вымешать. Фарш переложить в контейнер с крышкой и оставить в прохладном месте на сутки.