Кухня СССР. Домашние вечеринки - страница 6

Шампиньоны обмыть, нарезать. Сыр натереть на терке для овощей. Зеленый горошек (или спаржевую фасоль) бланшировать около 2-х минут в кипящей, подсоленной и подкисленной воде, отцедить.

Из фарша сформовать два рулета, каждый завернуть в кожу, снятую с мяса. Из остатков фарша сформовать небольшие котлетки.

Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить топленое масло, на середину сковороды опустить рулеты стыками кожи вниз, по краям разместить котлеты. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, добавить грибы и зеленый горошек, тушить на медленном огне около 10 минут.

В сковороду высыпать сыр и вылить сливки, подсолить по вкусу, довести до кипения, греть до полного растворения сыра. Рулеты выложить на тарелку вместе с соусом и подать на стол.

Десерты и напитки

Бланманже из кефира

500 мл жирного кефира, 150 мл жирной сметаны, 2 столовые ложки изюма кишмиш, по 1 столовой ложке ореховой настойки или коньяка и желатина, по 50 мл белого полусладкого вина и сыворотки, 1,5 столовой ложки сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Кроме того, для оформления готового блюда: веточка розмарина, несколько свежих или замороженных ягод.

Кефир в упаковке на 12-15 часов поместить в морозильную камеру. С замороженного кефира удалить упаковку. Кефир переложить в марлевый мешочек, добавить сметану и на 10 часов подвесить для удаления сыворотки. Изюм обмыть, обсушить, залить настойкой, оставить до полного впитывания ягодами настойки. Желатин размочить в смеси вина и сыворотки, распустить на водяной бане. Творог из кефира вынуть из марлевого мешочка, добавить сахар и ванильный сахар, изюм, перемешать. Вмешать в творожную массу раствор желатина. Творожную массу перелить в форму, поставить в холодильник на 3-4 часа. Застывшее бланманже опрокинуть на тарелку, нарезать ломтиками, выложить на тарелку.

Оформить бланманже листиками розмарина и ягодами.

Крюшон вишневый

300 гр вишен без косточек (можно замороженных), 1 столовая ложка сахарной пудры, 200 мл натурального апельсинового сока, 150 мл вишневого или апельсинового ликера, 1 бутылка шампанского, несколько кусочков киви.

Вишни посыпать сахарной пудрой, залить ликером и оставить в холодильнике на 2-3 часа (можно на ночь).

Апельсиновый сок разлить в формочки для приготовления пищевого льда, заморозить. Шампанское охладить.

В бокалы положить по 1-2 столовые ложки вишен вместе с соком, в котором они мариновались, сверху выложить кубики апельсинового льда и залить шампанским. Оформить бокал шпажкой с половинкой дольки киви и сразу подать на стол.

Мусс из йогурта и шоколада

150 мл йогурта, 50 гр горького шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл питьевых сливок, по 200 мл сливок для взбивания и джема из вишен.

Шоколад раскрошить, залить сливками (10%), растопить на водяной бане. Сливки для взбивания вместе с сахарной пудрой взбить в густой крем. Не прекращая взбивания вмешать в сливки йогурт и шоколад. Мусс выложить в стеклянные вазочки и поставить в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Мусс гарнировать джемом и сразу подать на стол.

Печенье песочное

200 гр муки, 100 гр сливочного масла без добавок, 1 яйцо, 50 мл сметаны, 1 столовая ложка сахара, 0,75 чайной ложки куркумы (или 1 столовая ложка настоя шафрана), 0,5 чайной ложки пекарского порошка или щепотка погашенной соды, соль по вкусу.

Муку просеять, смешать с пекарским порошком и солью, добавить масло, перетереть руками в крошку. Яйцо взбить, смешать со сметаной, настойкой шафрана или куркумой, сахаром, растереть и вылить на муку. Замесить тесто, переложить в контейнер с крышкой, оставить в холодильнике на 2 часа (или на ночь). Тесто выложить в пресс и отпрессовать печенье на смоченный водой противень (или тесто раскатать и тесторезкой разрезать на кусочки). Выпекать печенье в разогретой до 170*С духовке до золотистого цвета.