Кухня СССР. Сочельник, Рождество, Новый Год - страница 4

Кашу выложить в креманки или пиалы, можно дополнительно полить взваром, разложить сухофрукты, изюм и орехи.

Соус из грибов

400 гр отварных грибов, в том числе около 100 гр размоченных, а затем отварных сушеных грибов (хорошо бы боровиков), по 70 гр репчатого лука и моркови, 100 гр помидоров, 50 гр филе красного перца, 1 чайная ложка острого томатного соуса, 0,5 чайной ложки тертого хрена или соуса из хрена, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки растительного масла, 0,4 литра овощного бульона или воды, 1-2 столовые ложки рубленой пряной зелени, соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать полосками. В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, на умеренном огне обжарить перец 3-4 минуты, добавить нарезанные сухие, предварительно отварные грибы тушить около 3 минут, снять со сковороды.

Лук и морковь очистить, тонко нашинковать. Помидор нарезать кусочками. Отварные грибы крупно нарезать. В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, положить 0,3 часть репчатого лука, тушить 2-3 минуты, добавить отварные грибы, тушить еще 2-3 минуты, снять со сковороды. В сковороду влить остатки масла, положить лук и морковь, тушить до полуготовности, добавить помидоры, томатный соус, хрен, тушить 3-4 минуты. Овощи в сковороде посыпать мукой, перемешать, влить бульон или воду, снова перемешать, посолить. Соус тушить несколько минут, положить грибы (отварные и отварные сушеные), тушить 10-15 минут или до желаемой густоты жидкости.

Соус можно подать вместе с гречневой кашей, блинами, или перелить в соусник и подать отдельно.

Рождество

Закуски

Блины картофельные, скоромные

0,5 кг картофеля, 350 мл молока или воды, 200 гр муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу, около 100 гр сливочного масла. Кроме того: около 40 мл растительного масла для подмазки сковороды,

Картофель очистить, натереть (вручную) на мелкой терке. Молоко или воду нагреть до 70-80*С и вылить в картофельную массу, перемешать, добавить просеянную муку и снова перемешать. Через 5-10 минут в заваренное картофельное тесто вмешать растительное масло, взбитое с солью яйцо и оставить, периодически перемешивая, при комнатной температуре еще на 5-10 минут. Разогреть сковороду, смазать кисточкой растительным маслом, выложить порцию теста, быстро, столовой ложкой, распределить тесто по всей сковороде. Выпекать блины с двух сторон до румяной корочки. Блины стопкой складывать на тарелку, каждый блин густо смазывать сливочным маслом. К таким блинам можно отдельно подать сметану или мясной соус, например, белорусскую мачанку.

Бутерброды с анчоусами и яйцом

50 гр хлеба домашней выпечки (подборка продуктов для приготовления одного бутерброда), 1-2 филе анчоуса, 1 яйцо, 1/3 часть зубчика чеснока, 1 чайная ложка сметаны, 1 чайная ложка чесночного соуса, 0,5 чайной ложки сока лимона, около чайной ложки лососевой икры, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

Яйцо отварить в течение 6-7 минут, очистить, разделить на белок и желток. Чеснок мелко нарубить. Икру сбрызнуть соком лимона. К желтку добавить масло, сметану, чеснок, растереть в пасту. Белок натереть на овощной терке. Анчоусы свернуть рулетами. Смазать хлеб желтковой пастой, сверху уложить тертый белок, а на него – рулеты из анчоусов. По краю бутерброда уложить бордюр из икры, бока обсыпать зеленью.

На праздничный стол можно приготовить бутерброды на черном хлебе из рыбы и овощей.