Кухня. Записки повара - страница 14

Представляете, какую роль в моей жизни сыграл этот человек! Ведь если бы не он, меня бы скоро не стало. Не буду описывать подробно, но буквально на 2–3 день я начал понимать, что лимфоузлы перестали болеть и начали уменьшаться. Вот так через моего друга, который всем сердцем хотел мне помочь, Бог дал мне понять, каков мой путь. Действительно, Дима был тем мудрецом, который встретился в моей жизни и дал возможность мне понять самого себя. Дима, я очень тебе благодарен!

10 ноября 2011, 20:07 вечера

Незаметно пролетел мой выходной. Завтра опять на работу. Очень жду, когда опять войду в дверь горячего цеха. Уже начался «День сурка», я не хочу уезжать с работы после смены домой, так и хочется работать без сна и выходных, несмотря на усталость. Работаю две смены на первой линии, а одну, успеваю и в нижнем горячем цеху, и в заготовке.

…С прошлых смен взял на работу свои ножи. Спасибо за подарок Володе Ломаке, который мне подарил полупрофессиональный набор ножей Rondell, это конечно не Kasumi, но тоже приличные ножи, а учитывая, как я умею их точить, то за ними в нашей смене очередь стоит. Кстати, шеф-повар тоже увидел, оценил. Сказал, что не в том дело, какого качества твои ножи, а в том, что ты для своей профессии покупаешь свое, за ним следишь, и это говорит о тебе как о человеке, который хочет по-настоящему чего-то добиться на пути повара. И привел два примера из своей жизни, когда учился в колледже, у него был российский нож за 300 рублей, который был намного острее (так как он его точил ежедневно), чем его сегодняшний набор Kasumi из дамасской стали. И показал свой нож, который он дает для работы су-шефу, сказав, что купил его за 7000 рублей в те времена, когда его зарплата составляла всего 14000. В общем, все, что не делается, делается к лучшему.

Единственное, что я для себя решил: со следующей зарплаты покупать каждый месяц себе по одному ножу. Но японские, как у шефа, мне не нужны, я хочу немецкие кованые ножи Zwilling J.A. Henckels («Хенкельс»). Сначала куплю «большого шефа» 26 см (лезвие), потом обвалочный, потом овощной, а далее ограничусь филейным. Большего не нужно, сложные наборы – уже «от лукавого», а этот как раз все операции перекрывает.

(Я не смог тогда каждый месяц покупать по ножу, проработал год Ронделлом, но сейчас у меня целый чемодан Хенкельсов, все четыре основных ножа и кучу необходимых вещей шеф-повару, от ножниц, до нуазеток. – Авт.)

14 ноября 2011, 2:11 ночи

Смотрю на свою правую руку, которая лежит на мышке компьютера, а она вся в ожогах и порезах. Я с детства гордился своими шрамами (не афишировал, но внутри себя об этом думал). Но сейчас шрамы и ожоги не просто трудовые, а цена обучения. Как много мы можем отдать себя для того, чтобы чему-то научится? Я только сегодня увидел это все. Не скажу, что это мне не нравится или нравится. Я просто этого не замечал. И если честно, сегодня, когда увидел, мне стало так приятно: я понял, что я не просто так время убиваю. Я не просто живу, я не просто учусь, я все, что могу, кладу на алтарь этой профессии.

Знаете, только сейчас въехал, в чем смысл всего, что я делаю… Смысла – нет. Человек должен быть так счастлив в процессе обучения, стремления и самого пути, чтобы порезов, шрамов и ожогов не замечать… А если он не счастлив, значит, это не его путь.