Кухня. Записки повара - страница 7

…Я понял, что последние два месяца моей жизни я начал заниматься дауншифтингом. Бросил все в своей жизни, приехал в Москву и начал работать поваром в свое удовольствие.

Как пишут в справочниках, «дауншифтинг» (англ. downshifting – переключение автомобиля на более низкую передачу, а также замедление или ослабление какого-либо процесса) – термин, обозначающий жизненную философию «жизни ради себя», «отказа от чужих целей».

Это социальное явление целенаправленного осознанного спуска по социальной иерархии. Ключевой момент, порождающий дауншифтинг – это ценностный конфликт между целями, навязываемыми обществом – карьера, богатство, статус, – и внутренними ценностями – самопознание, хобби, общение с близкими и т. д. Дауншифтер осознает иллюзорность навязываемых целей, так как чем больше материальных благ приобретается, тем больше хочется. При этом проблема не столько в статусе и богатстве, сколько в том, какую цену за них зачастую приходится платить в обществе: стрессы, болезни, отсутствие свободного времени, семейные конфликты. Выбором дауншифтера является осознанный отказ от участия в «крысиных бегах», что влечет снижение материального дохода и зачастую воспринимается в штыки близкими и обществом. В награду дауншифтер получает внутренне удовлетворение от жизни, возможность заниматься любимым делом, жить так, как хочется.

19 октября 2011, 15:05 дня

Сегодня утром посмотрел на себя в зеркало и решил чуть подробнее описать еще один процесс, который развивается в моей жизни. А точнее это работа с лишним весом. Сейчас я вешу 94 кг. Всего лишь в апреле этого года я весил 130 кг. С момента как я опять начал питаться сбалансированно и правильно, увеличил кардио нагрузки, ушло 36 кг. И процесс продолжается.

Суть питания заключается в нескольких правилах:

– питание по группе крови: у меня 3 группа крови, и есть продукты, которые мне показаны, а есть, которые вредны;

– углеводы ем только долгоусвояемые (рис, бобовые), избегаю мучного, картофеля, не ем сладкого, иногда мед, и потребляю их до обеда;

– не ем после 19:00;

– ем в основном рыбу (иногда мясо), много овощей;

– снизил потребление соли, только немного соевого соуса;

– не ем в приготовленном виде морковь и свеклу, только в сыром.

Причем это не жесткие правила. Если сильно хочется мучного, могу съесть. Только не чаще 1–2 раз в неделю. Из спиртного – только сухое вино. И не много.

В принципе все. Из нагрузок – к ежедневной зарядке по утрам с гантелями или эспандером добавил ежедневные пешие прогулки, плюс 120 приседаний каждый день, в метро по эскалаторам всегда поднимаюсь пешком. Кроме лишнего веса (цель всего процесса была не в нем), у меня пришло в норму артериальное давление, совсем недавно оно стреляло до 200, сейчас я даже таблетки 2 месяца не пью. Пришел в норму холестерин и сахар в крови, ушла одышка и появилась легкость.

20 октября 2011, 16:12 дня

Первый выходной после четырех смен в ресторане «Минсельхоз». Честно говоря, устал ужасно. Но доволен и счастлив. Моя жизнь течет по нужному мне руслу. В первый же день стажировки наш шеф предложил мне работать поваром. В общем, уже четыре дня я работаю поваром официально. Как я и хотел, меня поставили поваром верхнего (есть еще и нижний, так как кухня расположена на двух этажах) горячего цеха, на первой линии. То есть, первая линия находится прямо в зале, и я вижу гостей (очень редко, правда, так как за смену голову поднять от сковородки почти не получается), звучит музыка, и в редкие минуты затишья я могу посмотреть на людей, для которых готовлю. О большем я и мечтать не мог. В ресторан ходят много знаменитостей, не хочу их перечислять, но вот, к примеру, вчера в двух шагах от меня ужинал Иван Ургант с женой, поел и купил с собой банку нашего варенья. Такое место работы мне больше нравится, чем когда ты всю смену находишься в каменном мешке нижнего цеха и не видишь, кроме поваров, никого.