Кулинария омоложения - страница 6

Условно, фасоль пурпурную Кидни можно разделить на азиатские и американские разновидности. Например, красная фасоль Кидни преимущественно выращивается и употребляется в странах Карибского региона, а фасоль пурпурная Кидни культивируется в Мьянме.

Почему красная фасоль Кидни омолаживает? Потому что этот сорт фасоли богат антоцианином, а он способствует профилактике новообразований и сердечнососудистых заболеваний, диабета, гипертонии, которые традиционно считаются болезнями зрелого возраста. Тиамин (витамин В 1), улучшает память и полезен для работы мозга, что тоже способствует сохранению молодости. Все витамины группы В, С, Е, К и незаменимые аминокислоты положительно влияют на состояние кожи и способствуют ее омоложению. Именно в красной фасоли антиоксидантов больше, чем во многих других продуктах.

Состав. Сырая фасоль содержит в себе токсичное вещество фазин, которое при термической обработке теряет свои вредные свойства. Важно полностью доварить фасоль. В зависимости от ее сорта, время приготовления может быть разным (нужно не менее двух часов, чтобы вышли токсины). Калий регулирует кровяное давление и выравнивает сердечный ритм, улучшает сокращение сердечной мышцы. А клетчатка стабилизирует уровень сахара в крови, чем снижает риск развития диабета.

Красная фасоль Кидни содержит до 25 % белка, который по своей пищевой ценности превосходит многие сорта мяса. Он является легко усваиваемым – на 70-80 %, и близок по своему составу и процентному содержанию к белку, содержащемуся в мясе и рыбе. Разные сорта фасоли содержат различные полезные вещества, поэтому наибольшую пользу принесет бобовое ассорти. Фасоль пурпурная Кидни является незаменимым ингредиентом карри. Один из видов карри называется RajamaMasala, и переводится как фасоль со специями.

Противопоказания. Фасоль Кидни необходимо с осторожностью употреблять в пищу пожилым людям. Можно уменьшить по количеству, но нет необходимости полностью исключать этот продукт из рациона. Лучше совсем не употреблять фасоль при нефрите, колите, подагре, холецистите, язвах и гастрите. Как и другие бобовые, фасоль богата пуринами, поэтому противопоказана при заболеваниях органов пищеварения и сердечной недостаточности.

Доказано экспериментально, что употребление бобовых на 82 % снижает риск смерти от сердечных болезней!

Фасоль – одно из древнейших бобовых растений, история ее возделывания составляет более 7 тысячелетий.

Царица Клеопатра использовала фасоль в своей маске для лица.

Описание. Фасоль Пинто среднего размера, овальной формы и бледно-розового цвета с коричневокрасными штрихами. По цвету она может быть разной окраски: от бледной до яркой. Родина пестрой фасоли – Испания, и ее особенно ценят в испаноговорящих странах. Она наиболее популярна в США и Латинской Америке, и из нее получается несравненное ни с чем по вкусу рагу. Перед приготовлением Пинто необходимо залить водой на 8 – 10 часов, и только после этого полтора-два часа варить. Если не доварить фасоль, то она может сохранить ядовитые компоненты, разрушающиеся при тепловой обработке.

Почему фасоль Пинто омолаживает? Благодаря содержащимся в ней антиоксидантам, фасоль Пинто обладает и лечебными свойствами, и эффектом замедления старения. Антиоксиданты дают нам надежду на то, что мы будем жить долго, оставаясь привлекательными и молодыми. Мелкая красная фасоль наиболее богата веществами-антиоксидантами, после нее идет фасоль Кидни, Пинто и обыкновенная красная фасоль. Благодаря содержанию серы, фасоль полезна при заболеваниях кожи, а железо способствует поступлению кислорода во все клетки организма.