Ладушка-кухня. Вкусная поэма - страница 2

Белый цвет продукта можно обыграть вместе с детьми, «рисуя на его поверхности или в массе продукта с помощью натуральных красителей: свёкольный сок, куркума и шафран, сок или измельчённая масса (по-старинному, «мязга») зелёного лука, какао, кофе, ореховая пудра, молотая сушёная цедра, пищевые красители. На сегодняшний день в кулинарном дизайне применяется и пищевом уголь (например, «нефтяное» мороженое).

А белый перец в твороге?

Абстрактные образы, предметное изображение, геометрические фигуры, буквы и цифры создадут в вашем кулинарном царстве творческую атмосферу, территорию благополучия и доверия. Возможно, ваши ассистенты довольно быстро вас удивят! Когда и какие инструменты давать в руки вашим детям – вы решите сами. Но если уж ребёнок поранится – пусть это произойдёт в вашем присутствии, и вы сможете оказать ему помощь и психологическую поддержку, а то и рассказать подходящую историю, возможно из личного опыта, как это и предполагает метод подведения культурно-исторических аналогий в поддержку личного опыта и инициативы ребёнка.

Подбор посуды небезразличен ни детям, ни взрослым! Тем более, если считаете нужным изменить свой пищевой стиль или регламентировать количество в порциях. Популярный ныне приём использования мини-посуды вполне оправдал себя для диетически продвинутых едоков, а непривычный, транспарантный дизайн отвлечёт от раблезианских аппетитов и масштабов поглощения. Тем более имеет смысл «заморачиваться» оформлением, что в красивую, необычной формы посуду чаще попадают веточки зелени, пряности, орехи! Задайте эстетическую паузу перед поглотительной активностью! Кстати, детские впечатления от присутствия красивых предметов в обиходе благоприятно отражаются на развитии многих учебных навыков, а нередко пригождаются и в профессиональном становлении.

При сервировке не забывайте о вертикальных компонентах композиции, придавая ей динамизм и связанность с пространством, а также человекосообразность. Вяло расползаясь по горизонтали, группа яств ориентирует угощающегося на выбор спокойных, энтропийных вариантов дальнейшей занятости – как и низкие потолки, и захламленное пространство, и замусоренное общение. Ведь почему напитки в графинах и бутылках создают праздничную атмосферу даже у трезвенников? Приподнятость объектов в пространстве, тем более прозрачных, лёгкой сильной колористики задаёт повышающий вектор! Включите позитивные стимулы для зрения! И не только.

ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ. Продолжаем творожную интригу. Два разновеликих шарика скатываем из творога без сметаны, один – с добавлением размятого банана, другой – авокадо (тоже хорошо размятого) либо лепестками манго. Капелька сахара, сиропа, лимонного сока – по вкусу. Погрешности формы исправляем, пошлёпав выпуклой стороной ложечки. Подаём в креманке, а также на тарелочке цветного стекла, лучше – необычной формы. Украшаем по желанию – облачком сахарной пудры, ванильного сахара, кокосовым завитком, мятной веточкой, миндальными лепестками. А форма имеет значение! Предлагаем с десертной вилочкой. Предавайтесь мечтам и пусть они сбываются!

Отвари потихо-о-оньку… калитку-у

Кулинарно ориентированная очепятка

(или меню для Буратино)

ТВОРОЖНЫЕ КУБИКИ. Алексей Кортнев описал приготовление творога в мужском варианте – с аджикой и соевым соусом. Я предлагаю другой лаконичный вариант. Измельчаем укроп, зелёный лук, присыпаем солью, сверху – фермерскую сметану, затем – творог, тоже не урбанистический. Энергично размешиваем, можно – руками, формируем кубики или брусочек. Если хочется добиться особо правильной формы – подмораживаем (не до каменной жёсткости!) и нарезаем ножом.