Ладушка-кухня. Вкусная поэма - страница 3

Сверху можно сыпануть присоленных лепестков, нарезанных из чеснока. Для этого я придерживаю зубчик на весу, не укладывая на доску. Зацепив ножом тонкий слой чеснока, веду лезвие к себе – иногда приходится подворачивать его специально, а иногда завиток получается сам собой. Вуаля!

СЫРНИКИ С ИСТОРИЕЙ. Многие знают, что в домашний творог нужно больше добавлять муки или манки, чтобы сырники не разваливались. Однажды мне жалко стало портить хороший творог, мало положила углеводистого компонента, да ещё и поленилась обваливать, часто и так получается. Не получилось, мало «схватились» сырнички… Тогда вывалила массу из сковородки в остатки теста – и снова сформировала, пожарила. Уровень диетичности, конечно, изменился, но и вкус был совершенно необычный

Лепить сырники в условиях цейтнота или ограничения места удобно с помощью столовой ложки. Отделяем ею нужное количество массы, прижимаем к одной ладони, к той, которой не поворачиваем сковородку, ею же совместно с ладонью лепим сырничек. Той же ложкой можно будет переворачивать и доставать сырники – в горячем масле возбудители инфекций и прочего, содержащиеся в сырых продуктах, будут обеззаражены, в том числе и на ложке, соприкасающейся с исходной массой.

– Любовь – не картошка.

– А что же? – Картошечка!

Паслёночка! Огородинка!

САМЫЕ ЛЁГКИЕ ЧИПСЫ. Правда, противень потом замачивать придётся с содой.

Мытую картошку, после чистки или без – по вашему опять же выбору, а также наличию времени – нарезаем тонкими дисками и укладываем на сухой противень, посыпанный солью.

Растительное масло наливаем прямо из бутылки тонкой струйкой поверх картофеля широкими кругами, не разравнивая, не распределяя – потому что соль и выделяющийся картофельный сок «растащат» масло сами в процессе запекания.

Отправляем в разогретую духовку. Температура и время приготовления зависит от вашего пожелания степени прожарки. Впрочем, открывать и пробовать кушанье после появления упоительного аромата не запрещается.

Если желаете испробовать пряный вариант лакомства, то пряности добавляйте уже после вынимания готового картофеля и частичного остывания. Сок, появляющийся в процессе приготовления «чипсов» из цельного картофеля, итак может превратить запекание в варку.

Прикипевшие ломтики подковырните ножом или вилкой. Ну и – в освобождённый противень плесните воды, кипятку, если он уже остыл. Насыпайте соду.

Если готовили из нечищеного картофеля, а в компании едоков есть дети и граждане с нежным желудком – пусть уж они удалят шелуху, не поленятся.

Кстати про соду. Помимо замечательных способов применения пищевой соды в хозяйстве и первой помощи, нигде не встречаю подсказанный мне матерью вариант использования её при ожогах. Сыплем её сразу на место ожога, если не удерживается заметное количество – слегка смачиваем и снова подсыпаем. Если возобновилась боль – снова подсыпаем соду. Однажды у меня был ожог от сковороды, многообещающий. Не было даже «пузыря», только много позже из глубины ладони вышло стекловистое образование изменённых тканей, безболезненно и без образования шрама.

ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ БЕЗ ТЕРМООБРАБОТКИ. Мне нравится вариант, когда желатин набухает и прогревается в молоке, но иногда не хочется включать молоко в блюдо, предпочитается сохранить свойства именно творога, но чтобы получилось суфле. Можно воспользоваться готовыми «носителями» желирующих свойств, например, мармеладом. Чем тоньше вы его нарежете – тем легче его ломтики растворятся в массе творога, хотя и не полностью – что обогащает вкус и нарядность суфле. Усиление можно придать добавлением пектина – он же, между прочим, активно способствует выведению каких-нибудь радионуклидов из организма! Даём массе расстояться и периодически, через полчаса-час, взбиваем, можно и вилочкой, три-четыре раза. Для застывания выкладываем в форму, смазанную маслом либо выстеленную полиэтиленом. А потом можно декорировать завитками из разноцветного мармелада в креманке, выстеленной лепестками, вырезанной из листовой пастилы (напримеррр, айвовой! Мррр!). Удобно нарезать пастилу цельной полоской, кухонными ножницами, – и потом развернуть лепестки прямо в креманке. Если проснулся в вас буйный декоратор, можно дополнить композицию элементами из листового сыра, яблочных брусочков и кубиков из груши. Но это только по вдохновению! Приду, проверю!