Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира - страница 11

Перед сборкой сэндвича квашеную капусту следует тщательно просушить, чтобы бутерброд не размокал из-за избытка жидкости. Кроме того, вы также можете смешать русскую заправку с квашеной капустой вместо того, чтобы намазывать ее на хлеб.

Рубен обычно подают с маринованными огурчиками, картофелем фри или картофельными чипсами.

Рецепт классического сэндвича рубен

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 порций

Квашеная капуста – 400 гр

Лук среднего размера, измельченный – 1 шт

Петрушка, рубленная – 3 ст.л.

Русская заправка

Ржаной хлеб – 16 ломтиков

Солонина (рецепт в конце книги), тонко нарезанная – 350 гр

Швейцарский сыр, тонко нарезанный – 350 гр

Сливочное масло или маргарин, размягченный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Смешать квашеную капусту (заранее отжать), лук и петрушку. Смазать каждый ломтик хлеба русской заправкой.

Шаг 2.

Расположить на рабочей поверхности восемь ломтиков хлеба и выложить на каждый ломтик солонину, сыр и квашеную капусту.

Шаг 3.

Накрыть каждый сэндвич вторым ломтиком хлеба.

Шаг 4.

Смазать каждый сэндвич с обеих сторон сливочным маслом и обжарить, пока сыр не расплавится, а хлеб не приобретет характерную корочку, после чего подавать.

Примечание: часто вместо квашеной капусты используют коул слоу (американский салат на основе капусты – рецепт в конце книги), а в разных частях США солонину заменяют рыбой и другими видами мяса, например, индейкой. Хотя в традиционном сэндвиче рубен используется русская заправка, в некоторых версиях вместо нее используется соус барбекю (рецепт в разделе «Техасский сэндвич с грудинкой»), французская заправка или соус тысяча островов.

(BAGEL AND LOX)

Бейгл с лососем – это один из самых популярных сэндвичей Нью-Йорка. Несмотря на свою простоту в приготовлении, он обладает богатым и сбалансированным вкусом. Сэндвич по традиции состоит из свежеиспеченного бейгла, наполненного сливочным сыром и свежим филе лосося, обработанным в рассоле (без процесса копчения). Сэндвич часто дополняют каперсами, укропом и тонко нарезанным красным луком, а простой сливочный сыр можно заменить сыром с укропом и зеленым луком. И хотя сегодня этот сэндвич распространен по всей территории Соединенных Штатов, однако гурманы-пуристы выбирают именно Нью-Йорк, чтобы полакомиться этим деликатесом.

Рецепт классического бейгла с лососем

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 5 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 порции

Для сливочного сыра с укропом и зеленым луком:

Сливочный сыр – 60 гр

Зеленый лук, мелконарезанный – 1 перо

Укроп, мелконарезанный – 2 ч.л.

Лимонный сок – 2 ч.л.

Для сэндвича:

Бейгл, разрезанный пополам – 2 шт

Lox, или копченый лосось, тонко нарезанный – 8 ломтиков

Каперсы и свежий укроп для украшения (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Для приготовления ароматного сливочного сыра в небольшой миске смешать сливочный сыр, зеленый лук, укроп и лимонный сок.

Шаг 2.

Нижнюю часть бейгла смазать сливочным сыром, а сверху выложить по 4 ломтика лосося. Украсить каперсами и свежим укропом, накрыть верхней частью бейгла и подавать.

(PORK ROLL)

Родом из американского штата Нью-Джерси этот сэндвич по традиции состоит из булочки, наполненной гордостью местных производителей – свиным рулетом, а также яичницей и сыром в качестве дополнительной начинки.

И хотя по всему штату существует несколько производителей свиного рулета, однако оригинальный рецепт сэндвича предполагает наличие