Приобретая мед, каждый человек хотел бы быть уверен в его качестве. Для определения натур альности и сортности мед должен быть подвергнут экспертизе. Конечно, наиболее точную экспертизу могут выполнить только опытные специалисты соответствующих лабораторий, но существуют пробы, которые можно провести в домашних условиях и даже на рынке:
– определение диастазы: в пробирку наливается 10 мл водного раствора меда (1: 2), прибавляется небольшое количество 1 %-ного раствора крахмала, все тщательно смешивается, после чего смесь прогревается в течение 1 часа на водяной бане при температуре 40–45 °C. Затем в охлажденную пробирку добавляется 1–2 капли йодной настойки. Йод окрашивает крахмал в синий цвет. Если мед натуральный, то под влиянием диастазы крахмал расщепится и жидкость сохранит первоначальный цвет, если мед ненатуральный – смесь окрасится в синий цвет;
– определение примесей:
а) обнаружение муки или крахмала: к 3–5 мл водного раствора меда (1: 2) добавляется несколько капель раствора Люголя (или настойки йода). Окрашивание раствора меда в синий цвет свидетельствует о наличии в нем примеси муки или крахмала;
б) обнаружение желатина: к 5 мл водного раствора меда (1: 2) добавляется 5-10 капель 5 %-ного раствора танина. Появление белых хлопьев свидетельствует о присутствии в меде желатина;
в) обнаружение песка и других нерастворимых примесей: проба меда берется со дна посуды, мед растворяется в воде в пропорции 1: 2 или 1: 5. Если мед натуральный, раствор получается слегка мутным, без осадка. При наличии песка и других механических примесей появляется осадок.
Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой или уксусом, в этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа.
При покупке меда также следует обращать внимание на его внешние характеристики:
– цвет: мед может быть прозрачным и бесцветным (клеверный и акациевый), светло-янтарным (липовый), янтарным (подсолнечниковый), темно-янтарным (гречишный), темным (падевый);
– консистенция: свежевыкачанный мед имеет жидкую слабовязкую консистенцию, примерно через 1–2 месяца он начинает кристаллизоваться;
– зрелость: зрелый мед должен содержать не более 20 % воды, он кристаллизуется равномерно и плотно. Незрелый мед, содержащий избыточное количество влаги, расслаивается с образованием 2 слоев разной консистенции (снизу засахаренный, сверху – сиропообразный). Мед, имеющий повышенную влажность, долго не хранится и быстро закисает;
– вкус: сладкий, немного терпкий, но приятный, вызывает небольшое раздражение слизистой оболочки рта;
– аромат: доброкачественный мед имеет приятный своеобразный цветочный аромат, который можно усилить, слегка подогрев продукт на водяной бане.
Зрелость меда можно определить даже при покупке на рынке: если покрутить ложку в меде, а потом приподнять ее над емкостью, зрелый мед накрутится на ложку, а незрелый стечет каплями.
Отличие цветочного меда от сахарного: сахарный мед чаще всего белого цвета, сладкий на вкус, но без терпкости натурального меда, иногда имеет запах старых сотов, запах цветов выражен очень слабо или вовсе отсутствует, при хранении мед становится липким, вязким, быстро закисает.
Сахарный мед в основном используется для подкормки пчел, продажа его как продукта массового потребления является грубой фальсификацией товара.
Отличие цветочного меда от падевого: для определения наличия падевого меда в цветочном можно сделать одну из следующих проб:
