Говядина, тушенная с грибами
♦ Говядина (мякоть) – 500 г
♦ Грибы сушеные – 50 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сметана – 100 г
♦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка
♦ Масло растительное, петрушка (зелень), соль
Грибы замочить в холодной воде на 3 часа.
Мясо одним куском отбить, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем положить его в огнеупорную форму, добавить нашинкованный лук, грибы и столько воды, чтобы она лишь слегка покрывала мясо. Посуду накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне до готовности. Готовое мясо вынуть и нарезать поперек волокон. Грибы нашинковать.
Соус: муку поджарить на масле, смешать со сметаной, бульоном, в котором тушилось мясо, и вскипятить. Затем добавить грибы и мясо. Тушить на слабом огне еще 10–15 минут, а в конце тушения всыпать зелень петрушки. Блюдо подать с отварным картофелем.
♦ Говядина – 1 кг
♦ Картофель – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Паста томатная – 100 г
♦ Сметана – 1 столовая ложка
♦ Чеснок – 2 дольки
♦ Сахар, петрушка и укроп (зелень), масло растительное, соль
Мясо нарезать кусочками по 30–40 г, посыпать солью и измельченным чесноком, обжарить на жире до полуготовности, затем добавить томатную пасту, влить воду или бульон и немного потушить.
Морковь, натертую на крупной терке, и измельченный лук обжарить на растительном масле. Овощи перемешать с мясом, сложить в огнеупорную форму, сверху положить дольки картофеля, посолить (не мешать!) и тушить до готовности, подливая бульон или воду. Для улучшения вкуса за 15 минут до подачи залить жаркое сметаной, смешанной с нарезанной зеленью укропа и петрушки. К жаркому подать салат из свежих овощей.
♦ Свинина (мякоть) – 1 кг
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Масло сливочное или маргарин – 50 г
♦ Перец черный молотый, масло растительное, мука, соль
Мясо нарезать поперек волокон на порции и отбить. Чеснок мелко нашинковать и развести 100 мл воды. Ломтики мяса обмакнуть в чесночном соусе, уложить один на другой в посуду и оставить на ночь в холодном месте. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Мясо сложить в кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом или маргарином, накрыть крышкой и довести до готовности в духовке. При подаче на стол мясо полить образовавшимся соусом. На гарнир подать печеный картофель и консервированные огурцы.
Говядина, запеченная с луком
♦ Говядина (мякоть) – 1 кг
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Сметана – 1,5 стакана
♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Картофель – 1 кг
♦ Перец черный молотый, зелень, соль
В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2–3 часа. За полчаса до конца варки положить коренья и V2 луковицы. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник и посыпать перцем.
Луковицы очистить, нашинковать соломкой, залить сметаной, потушить до готовности, заправить сливочным маслом и солью, положить подготовленное мясо, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку для подрумянивания.
Подать мясо к столу вместе с отварным картофелем и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Говядина в горшочках с грибами
♦ Говядина (мякоть) – 500 г
♦ Хлеб белый (черствый) – 2 ломтика
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Жир свиной (для обжаривания мяса) – 0,5 столовой ложки
