Капуста, запеченная в сметане
♦ Капуста – 1 кг
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сметана – 200 г
♦ Орех мускатный, соль
Капусту очистить от зеленых и поврежденных листьев, нашинковать тонкой соломкой, опустить в кипящую воду, отварить до готовности, отцедить и охладить. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить на масле до золотистого цвета. Капусту соединить с луком, заправить маслом, тертым мускатным орехом, посолить, залить сметаной и запечь в духовке. Подать к столу в горячем виде.
♦ Перец сладкий – 750 г
♦ Помидоры – 750 г
♦ Лук репчатый – 300 г
♦ Маргарин или масло растительное – 60 г
♦ Яйца – 6 шт.
♦ Соль
Лук мелко порубить и слегка обжарить на маргарине или растительном масле. Перец нарезать тонкими кружочками, добавить к луку и тушить 15 минут. Крупно нарезанные помидоры слегка потушить вместе с луком и перцем и посолить. Яйца взбить, посолить, вылить на овощи и слегка запечь. Рагу подать с рассыпчатым рисом или картофелем.
Цветная капуста, запеченная с грибами
♦ Капуста цветная – 1 головка
♦ Грибы свежие – 500 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сыр тертый – 2 столовые ложки
♦ Сухари панировочные – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Петрушка (зелень), масло растительное, соль
Прежде чем готовить цветную капусту, следует отрезать зеленые листья, кочерыжку и соскоблить темные участки. Затем тщательно вымыть головку и подержать 30 минут в холодной соленой воде (для удаления насекомых). После этого капусту отварить до полуготовности в подсоленной воде и разобрать ее на отдельные соцветия.
Грибы очистить, промыть, отварить, выложить в дуршлаг, нарезать соломкой и обжарить на масле. На отдельной сковороде обжарить до зарумянивания мелко порубленный репчатый лук.
В смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду положить половину цветной капусты, затем грибы с луком, сверху вновь слой капусты. Поверхность блюда посыпать тертым сыром, залить подсоленной сметаной и запечь в духовке.
Блинчики с начинкой из квашеной капусты и грибов
Тесто:
♦ мука пшеничная – 400 г
♦ яйца – 2 шт.
♦ молоко – 500 мл
♦ сметана – 1 столовая ложка
♦ сахар – 0,5 чайной ложки
♦ соль
Начинка:
♦ капуста квашеная – 1 кг
♦ лук репчатый – 3 шт.
♦ маргарин сливочный – 100 г
♦ грибы сушеные – 3 шт.
♦ масло растительное, перец черный молотый, сахар, соль
♦ 2 яйца для панировки
♦ сметана
Начинка: грибы слегка подсушить в духовке и смолоть в порошок. Квашеную капусту промыть, мелко порубить и потушить на маргарине, помешивая и подливая воду, чтобы не подгорела. Когда капуста будет почти готова, добавить в нее обжареный лук, грибной порошок, молотый перец, сахар и соль. Массу тщательно перемешать.
Желтки яиц растереть со сметаной и сахаром, посолить, влить 1 стакан молока, добавить муку, размешать до образования однородной массы, ввести взбитые белки и развести тесто молоком. Жарить тонкие блинчики на сильном огне с одной стороны. На поджаренную сторону каждого блинчика положить начинку, загнуть к центру два противоположных края, а затем свернуть блинчики в рулетики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовые блинчики полить сметаной.
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Хлеб черный – 4 ломтика
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Петрушка (зелень), соль
Ломтики хлеба обжарить с двух сторон на масле. Яйца размешать с солью, залить этой массой ломтики хлеба и поджарить все до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
