♦ Солонина – 500 г
♦ Капуста квашеная – 500 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Морковь (небольшая) – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Пюре томатное – 2 столовые ложки
♦ Перец черный – 3–4 горошины
♦ Сахар, соль, сметана, лавровый лист, укроп (зелень)
Солонину залить холодной водой и отварить до готовности, снимая пену и жир. Бульон процедить.
Капусту, если она очень кислая, промыть в холодной воде, отжать, положить в кастрюлю, добавить масло, томатное пюре, сахар, немного бульона из солонины, закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне.
Коренья и репчатый лук нарезать соломкой, смешать с маслом и томатным пюре и потушить до мягкости на слабом огне, а затем за 15 минут до окончания тушения добавить капусту. Муку поджарить на масле, растереть на сковороде с бульоном и прокипятить.
В кипящий бульон из солонины положить тушеную капусту с овощами и проварить в течение 20–30 минут, добавить лавровый лист, перец горошком, мучной соус, соль и варить еще 10 минут.
В каждую тарелку положить кусок вареной солонины, сметану и посыпать щи зеленью. К щам рекомендуется подать гречневую рассыпчатую кашу.
Щи из квашеной капусты с консервированной сайрой
♦ Сайра консервированная в масле – 1 банка
♦ Капуста квашеная – 500 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Пюре томатное – 75-100 г
♦ Масло топленое – 3 столовые ложки
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец черный – 3–4 горошины
♦ Сметана – 50 г
♦ Петрушка и сельдерей (зелень), сахар, соль
Квашеную капусту отжать, выложить в огнеупорную посуду и заправить томатным пюре, маслом и сахаром по вкусу. Посуду закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить капусту до мягкости, периодически подливая горячую воду для того, чтобы она не подгорела.
Морковь, корень петрушки и луковицу очистить, нашинковать и слегка обжарить.
В подсоленную воду опустить тушеную капусту и обжаренные коренья и лук, добавить специи, соус из консервов и связанную букетиком зелень и проварить в течение 30 минут.
При подаче на стол в тарелку положить прогретый ломтик консервированной сайры, залить его щами, заправить сметаной и рубленой зеленью.
♦ Солонина – 500 г
♦ Кости – 500 г
♦ Свекла – 300 г
♦ Капуста свежая – 200 г
♦ Картофель – 200 г
♦ Морковь (небольшая) – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Пюре томатное – 2 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 1–2 столовые ложки
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Уксус – 1 столовая ложка
♦ Сметана, укроп (зелень), соль
Кости разрубить вдоль и поперек на мелкие части и тщательно промыть в холодной воде. Подготовленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и варить 2–3 часа почти без кипения, время от времени снимая пену и жир. Затем кости вынуть, бульон процедить, положить в него солонину и отварить.
Клубни свеклы очистить, залить горячей водой и отварить до готовности. Коренья и лук очистить, мелко нашинковать, положить их на сковороду с маслом, добавить томатное пюре и подержать на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками.
В процеженный горячий бульон положить капусту, спустя 15 минут – коренья и картофель, а за 5 минут до готовности блюда – специи и нарезанную ломтиками свеклу. Заправить борщ сахаром, уксусом и солью по вкусу. Отвар от свеклы процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
