Закройте крольчатину крышкой и тушите на небольшом огне в течение 1,5 часа. За 30 минут до окончания готовки добавьте к блюду очищенный розовый картофель.
Чтобы максимально насладиться вкусом тушеного кролика, подавайте его к столу только что приготовленным и очень горячим.
Соус со свежей зеленью по-бельгийски
Требуется: 1,5 стакана сливок, 4 ст. л. муки, пучок петрушки, лист сельдерея, небольшой пучок зеленого лука, соль, перец.
Способ приготовления. Измельчите зелень петрушки. Тщательно взбейте сливки с солью и перцем. Зелень (помимо петрушки) мелко нарубите. Перемешайте всю нарубленную зелень со взбитыми сливками. Обжарьте муку до золотистого цвета, очень аккуратно, постоянно помешивая, вылейте сливки с нарубленной зеленью.
Поварите минут 5–7 на медленном огне до загустения. Этот соус лучше всего подходит к мясным блюдам.
Пончики по-бельгийски
Требуется: 500 г пшеничной муки, 1/2 л молока, 30 г дрожжей, по 100 г изюма, цукатов и сахарной пудры, по 50 г миндаля и грецких орехов, 3 кислых яблока, яйцо, 1,5 л растительного масла, соль.
Способ приготовления. Просейте муку, смешанную с солью, через сито. Разогрейте 1/2 стакана молока до температуры 40 °С и растворите в нем дрожжи. Сделайте в муке углубление, влейте в него дрожжи, тщательно перемешивая все деревянной ложкой. Добавьте к муке яйцо и оставшееся молоко, выливая его небольшими порциями (молоко должно быть такой же температуры). Взбивайте тесто тыльной стороной деревянной ложки до тех пор, пока оно не станет эластичным и на его поверхности перестанут образовываться пузырьки.
Нарежьте цукаты как можно мельче, измельчите орехи, мелко нарежьте яблоки, вымойте и подсушите изюм. Все ингредиенты добавьте в тесто, тщательно перемешайте и дайте ему подняться, поставив в теплое место и накрыв салфеткой на час.
Разогрейте масло до появления голубоватого дымка. Сделайте шарики из приготовленного теста (их легко сделать при помощи ложечки для мороженого). Бросайте подготовленные шарики в горячее масло и жарьте 5 минут до приобретения ими коричневато-золотистого цвета. Выньте готовые пончики и разложите на бумаге, чтобы с них стекли остатки масла. Когда пончики немного остынут, посыпьте их сахарной пудрой.
Не стоит беспокоиться, если пончики останутся на следующий день. Они не теряют своих вкусовых качеств и не требуют вторичной тепловой обработки.
Овсяный кисель
Требуется: 200 г овсяных хлопьев, 1 л воды, 3 ст. л. крахмала, 100 г сахара, 1/2 ч. л. корицы.
Способ приготовления. Овсяные хлопья залейте водой, доведите до кипения и варите 20 минут. Остудите, процедите, добавьте протертую через сито овсянку. Поставьте все на медленный огонь, всыпьте сахар, введите корицу и разведенный в холодной воде крахмал. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут, постоянно помешивая.
Коруонблянц «Шаргач»
Требуется: 250 г свинины, 50 г телятины, 10 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 15 г сухарей, 3 ст. л. жира или растительного масла, по 20 г петрушки и укропа, соль, перец.
Способ приготовления. Телятину нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, отбейте, поперчите и посолите. Свинину нарежьте небольшими кусочками. Блюдо получится вкуснее и менее калорийным, если свинина нежирная. Сыр нарежьте ломтиками. На половину отбивных поместите по небольшому кусочку свинины, ломтику сыра и накройте отбивной. Обваляйте подготовленные куски в муке, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и поместите во фритюрницу. Готовое мясо выложите на тарелку и украсьте веточками петрушки и укропа. К столу подавайте в охлажденном виде.
