Народные обычаи Тибета - страница 4

В прошлом тибетцы не занимались овощеводством, в основном выращивали только редис, картофель и китайскую капусту бок-чой. Овощи почти не употребляли в пищу в пастбищных районах, где пастухи получали необходимые витамины из чая. В настоящее время овощи растут по всему Тибету. Пластиковые теплицы и другие технологии позволили обеспечить поставки овощей в течение всего года, в результате их продукция стала доступной не только для городских семей, но и для фермеров и скотоводов. В тибетском языке появились новые слова, такие как тшал и сн-го-тшал, которые произошли от китайских слов цхай (овощ) и синь цхай (листовой зеленый овощ). Широкое употребление этих продуктов доказывает улучшение пищевого рациона в регионе.

Стадо коз около озера Намцо

Вяленое мясоКровяная колбаса

Сыр пхью-ра и сырный пирог пхьюр-туд Рис со стеблем бровника одноклубневого

Тибетцы обычно предпочитают острую пищу. Перец и семена китайского колючего ясеня являются основными приправами для большинства блюд.

Некоторые блюда и закуски редко подают в обычные дни и готовят только для важных событий – фестивалей, свадеб или других особых случаев. К таким кушаньям относятся фюр-туд (сырный пирог), мар-зан (торт замба), гро-ма-вбрас-сель (рис со стеблем бров-ника одноклубневого), бскол-лдан (высокогорная ячменная винная каша) и хазас (бисквит с маслом).

Кислый сыр Сыр и вяленое мясо

Тибетские блюда не ограничиваются цампой, рисом или блинами. Ша-баг-леб (мясной пирог), ша-мог-мог (булочка на пару, фаршированная мясом), тхаг-па-мин-бтаг (отвар из смешанных зерен), гсолрканг-пиши (жаренная во фритюре булочка, фаршированная мясом), гро-зан (бисквит) и крум-тшаг (рис в мясном бульоне) – вот несколько деликатесов из тех, которые можно отведать в Тибете.

Традиционно тибетцы проводят два вида банкетов: дкар-спро (вегетарианский банкет) и дмар-спро (невегетарианский банкет). На первом подают в основном сыр и овощи, а на втором можно попробовать множество мясных блюд.

У тибетцев есть различные рецепты закусок. Наиболее распространенными являются йос (жареные цветы горного ячменя), сран-ма (жареные бобы), пхю-ра (сыр), туд (сырный пирог) и кха-зас (закуска с маслом). Помимо сезонных свежих фруктов, тибетцы любят разные сухофрукты и орехи. Грецкий орех, абрикос и персик хорошо растут в южном Тибете, где высота над уровнем моря намного ниже, чем в остальной части автономного региона. Местные жители часто готовят сухофрукты, чтобы продать или обменять их на другие товары. Некоторые состоятельные семьи такжепокупают изюм и другие фрукты из соседних стран – Непала и Индии.

Сегодня тибетцы могут приобретать разнообразные закуски в супермаркетах и небольших магазинах в городах и сельской местности. На ярмарках можно найти сезонные фрукты и сухофрукты в широком ассортименте и различном ценовом диапазоне. В отдаленных сельскохозяйственных и пастбищных регионах традиционные закуски по-прежнему являются основой рациона жителей. Такие закуски, как туд и кха-зас, раньше готовились только на тибетский Новый год и другие праздники. А сегодня люди могут позволить себе готовить их, когда захотят.

Напитки в повседневной жизни тибетцев можно разделить на два вида: чай и спиртные напитки. Тибетцы пьют обычный чай, сладкий или с молоком, но самый популярный – чай со сливками, или, как они говорят, с маслом. Что касается спиртных напитков, то среди них преобладает высокогорное ячменное вино. Оно более популярно, чем тибетский спирт. В городах и селах люди пьют разнообразные спиртные напитки и пиво, а также кока-колу.