Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России - страница 12

1.«Трактир Базар». Обслуживание посетителей ведется со следующим подтекстом: «Тебе нравится? Посмотри, что у нас есть, садись на свободное место, и мы поможем тебе утолить голод».

2.«Кормушка» – «Ешь руками и не смотри вокруг себя, мы работаем изо всех наших сил, но все равно нам не все удается».

3.«Холодильник» – «Прочитай меню и выбирай. Ты – только место. Молчи и смотри на нас!».

4.«Ресторан Музей» – «Ты сюда пришел, чтобы наблюдать наши шедевры, наши реликвии. Сейчас изучай «каталог», уважай искусство и нас».

5.«Идеальный ресторанчик» – «Мы здесь, чтобы доставлять гостям наслаждение, и, как видишь, нам это удается!»

Brasserie and Bistro – Бистро или брэсери, что означает маленький ресторан. Во Франции бистро – это кафе, ограниченным выбором блюд традиционной и региональной кухни, непретенциозным интерьером, приятной, расслабляющей атмосферой и с демократичными ценами. Брэсери – это оживленные большие закусочные, в меню обычно включены традиционные блюда из кислой капусты на белом вине с ветчиной и сосисками  и обязательно эльзасские вина. Большинство этих заведений открыты до поздней ночи.

Buffet and smorgasbord – Буфе и шведский стол – подразумевают собой выбор разных блюд по фиксированной стоимости. Еда, как правило, сервирована на подносах вокруг бара, потребитель проходит с подносом мимо блюд и накладывает себе на тарелку что захочет. Выбор может быть от умеренных до дорогих блюд, с более сложным меню, поделенным на категории, такие как салат, суп, закуски, горячие закуски, холодные закуски, десерт, фрукты. Кухни в таких ресторанах могут быть самыми разнообразными, в одном ресторане может быть эклектичная кухня, в то время как другой ресторан может специализироваться на домашней готовке, Китайской, Индийской, Шведской кухне и так далее. Роль официантов в таких ресторанах невелика, как правило, они только уносят грязную посуду или берут заказ на какие-нибудь дополнительные напитки.

Café – Кафе – это неформальный ресторан, предлагающий ассортимент блюд от горячих до сделанных на заказ – сэндвичей. Важно отметить, что coffee shops, одна из разновидностей кафе, не является рестораном, так как в большинстве своем coffee shops продают напитки, и большая часть их прибыли именно они и составляют. Многие кафе открываются рано утром и предлагают горячие завтраки. Некоторые кафе имеют столики на улице. Основная разница между кафе и большинством других кэжл дайнинг ресторанов, заключается в том, как гость делает заказ и оплачивает счет. Хотя кафе и имеют столики, гости в основном делают заказ и оплачивают счет кассиру и затем занимают выбранный столик, после чего официант приносит заказ. В кэжл дайнинг ресторанах все действия выполняются при помощи официанта.

Cafeteria – Кафетерия – это рестораны, которые предлагают уже готовую еду. Как правило, посетитель берет поднос и проходит с ним вдоль трека перед прилавком. В зависимости от заведения, можно заказать блюдо, которое уже приготовлено и лежит на тарелке, или самому составить собственную порцию. Также кафетерия считается рестораном с самообслуживанием.

Coffeehouse (Кофе хаус)– не является в полной мере рестораном, без обслуживания официантом, ориентированный на продажу кофе и других напитков, а также ограниченным ассортиментом холодных блюд, таких как сэндвичи, печенье, пирожные и так далее. Их отличительной чертой является – потребитель, закончив прием пищи, может находиться в ресторане такой период времени, какой он сочтет нужным, при этом его не будут просить покинуть помещение. Этот вид заведений очень популярен для назначения встреч [73].