Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России - страница 15

Так, количество сетевых заведений, открывшихся под брендом «Subway», за рассматриваемый период составило 144, темпы прироста заведений таких сетей, как «McDonald’s» и «Баскин Роббинс» – соответственно составили 81 и 79. Стрит- и фаст-фуд являются наиболее емкими сегментами российского сетевого рынка общественного питания. Они занимают около 51,8% сетевых заведений, расположенных на территории России.

Следует отметить, что второе место по доле посетителей фаст-фуд ресторанам уступают рестораны национальной кухни, это видно из анализа диаграммы, представленной на рис.2. Данная тенденция характерна для Москвы, Санкт-Петербурга и других крупных городов с численностью населения более 500 тыс. человек. В то время как в относительно небольших городах вплотную за фаст-фуд ресторанами следуют кофейни [62].

 Рис. 2. Доли посетителей ресторанов среднего и высокого ценовых сегментов, % от опрошенных жителей соответствующих городов, посещавших заведения общественного питания за последние полгода [62]

Консалтинговая компания Intesco Research Group [67] рассматривает рынок общественного питания целиком в его совокупности и выделением отдельно только три составных сегмента:

– рынок быстрого питания (фаст-фуд);

– рынок услуг кейтеринга;

– рынок замороженной хлебобулочной продукции.

Консалтинговая компания DISCOVERY Research Group [69] в своих исследованиях выделяет следующие сегменты рынка общественного питания:

Классические рестораны

Фаст-фуд, из них:

– стационарные точки

– мобильные точки

Кофейни

Бары/пабы/трактиры

Кейтеринг

Кроме того, указываются следующие тенденции и перспективы развития общественного питания в нашей стране:

– рост доли малых предприятий;

– усиление роста сегмента стрит-фуда;

– развитие услуги доставки еды (кейтеринга);

– развитие и повышение спроса на придорожный сервис;

– улучшение качества сервиса в целом;

– выход на Российский рынок международных фаст-фуд брендов;

– сохранение объемов товарооборота в сфере общественного питания при всё возрастающем количестве предприятий отрасли;

– сохранение тенденции вкусовых предпочтений потребителей;

– рост количества и посещаемости фуд-кортов;

– рост цен в предприятиях общественного питания.

Консалтинговая компания «АМИКО» [65] в своем исследовании рассматривает рынки общественного питания г. Москвы и Санкт-Петербурга по следующим сегментам:

рестораны,

фаст-фуд,

кофейни,

пиццерии,

пивные рестораны,

столовые при предприятиях и учреждениях.

При этом в исследовании основной акцент делается на изучение динамики развития сетевых предприятий указанных сегментов, что не дает полной картины существующего рынка общественного питания.

Расматривая зарубежную экспансию на отечественном рынке общественного питания, следует отметить, что в основном она касается наименее затратного и наиболее прибыльного сегмента рынка – категории fast food: McDonald’s, сети американских закусочных Subway, Tricon Restaurants Int (Pizza Hut и KFC), сингапурская Acma (DeliFrance и Coffee Club). Эксперты уверяют, что в ближайшие 10 лет крупнейшие мировые игроки появятся и в остальных категориях. Наиболее вероятно, что на рынке будут доминировать не рестораны индивидуальных владельцев (как происходит сейчас), а сетевые ресторанные группы [66].

В понимании инвесторов сети быстрого питания представляют собой модель розничной торговли гамбургерами, блинами, картошкой с наполнителями, пиццами, цыплятами и т.д. Потверждением этому может служить тот факт, что в июле 2011 года Федеральный арбитражный суд Московского округа (ФАС МО) вынес решение по иску ООО «Макдональдс» к московскому терподразделению Федеральной налоговой службы. Главный вопрос, который должен был решить суд, – по какой ставке налога на добавленную стоимость надо облагать продукцию ресторанной сети. McDonald’s настаивал на применении 10% НДС (такая ставка установлена для продовольственных магазинов), фискалы же были убеждены, что компания оказывает услуги, поэтому НДС должен составлять 18%. Суд постановил, что McDonald’s не оказывает ресторанные услуги, а просто реализует продовольственные товары, как магазин. Следовательно, его деятельность должна облагаться НДС по ставке 10%, а не 18% [47].