Нутригеномный рацион. Еда, которая говорит с твоими генами - страница 15

Нарушение кислотно-щелочного баланса. Баланс электролитов в организме может изменяться из-за низкого содержания кальция в растительном молоке. Это особенно важно, так как калий участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса. Дефицит кальция способствует сдвигу pH в сторону кислотности, что может негативно повлиять на обмен веществ, работу нервной системы и общее самочувствие [48].

Рисунок №8 «Растительное молоко: скрытые риски для здоровья»

При выборе растительных альтернатив важно внимательно изучать состав, отдавая предпочтение продуктам с минимальным количеством добавок и обогащённым необходимыми витаминами и минералами. Тем, кто полностью исключает молочные продукты, стоит дополнительно следить за поступлением важных нутриентов через другие источники питания или принимать их в виде добавок.

Если подвести итог, можно сказать, что способность человека усваивать молоко – это во многом вопрос генетики, но не только. Приобретённая мутация в гене LCT дала примерно 30% людей возможность использовать молоко как полноценный источник белка и энергии. Остальные 70% имеют генетическую непереносимость лактозы, но это вовсе не значит, что молочные продукты им противопоказаны.

Благодаря бактериям, содержащимся в ферментированном молоке, и полезной микрофлоре кишечника, лактоза расщепляется ещё до того, как попадёт в пищеварительный тракт или в самом тракте. Именно поэтому такие продукты, как кефир, йогурт и сыр, чаще всего не вызывают неприятных симптомов даже у тех, у кого нет мутации, позволяющей переваривать молоко.

А вот с казеином всё немного сложнее. Если у вас есть хронические воспалительные процессы или повышенная чувствительность к белку коровьего молока, лучше отдавать предпочтение молочным продуктам от овец, коз и коров с казеином A2. Он легче усваивается и реже провоцирует воспалительный фон, в отличие от казеина A1, который может усиливать иммунный ответ и поддерживать воспаление. Что же касается растительного молока, я не рекомендую употреблять его на постоянной основе, за исключением, возможно, чистого кокосового молока без дополнительных ингредиентов. Но стоит учитывать, что у людей с генетическими нарушениями липидного обмена кокосовое молоко может способствовать повышению уровня «плохого» холестерина, так как содержит большое количество насыщенных жиров, и увлекаться им не стоит!

При составлении индивидуального рациона важно учитывать национальные традиции питания, географическую местность и продукты, которые традиционно выращивались и использовались в питании народов. Анализируя, какие продукты употребляли в пищу предки и какие традиционные блюда характерны для их культуры, мы можем лучше понять, что подходит именно нашему организму. Это важно с точки зрения генетики и эпигенетики, т.к. организмы адаптировались к определённому набору продуктов на протяжении тысячелетий [49]. Питание, соответствующее этой эволюционной привычке, способствует оптимальной работе генов и обмену веществ. Эти механизмы были рассмотрены в разделе «Эволюция человека и его рациона».

Чтобы лучше понять свою пищевую историю, можно расспросить родственников о том, чем питались предки, из каких регионов они происходили, какие блюда составляли основу их рациона. Особое внимание стоит уделять традиционным продуктам и блюдам, наиболее соответствующим питанию охотников-собирателей: мясо, рыба, субпродукты, сезонные овощи. Эти продукты постепенно трансформировались в традиционные блюда народов, ставшие основой национальных кухонь. Они наиболее адаптированы к нашему организму и эпигенетически подходят лучше всего [50]. В то же время продукты с высоким содержанием лектинов, особенно при наличии аутоиммунных заболеваний, проблем с ЖКТ, ослабленного микробиома, онкологической настороженности или нейродегенеративных заболеваний, лучше ограничить или исключить полностью. Чем серьёзнее заболевание и хуже состояние здоровья, тем дальше следует держаться от лектинов, особенно в необработанном виде [51].