Нутригеномный рацион. Еда, которая говорит с твоими генами - страница 6

Сократить время пережёвывания. Термически обработанное мясо и корнеплоды гораздо мягче сырого, что уменьшает износ зубов и даёт возможность потреблять больше пищи за меньшее время.

Расширить ассортимент потребляемых продуктов. Обработка продуктов животного происхождения, корнеплодов и некоторых токсичных растений огнём делала их безопасными и питательными, позволяя выживать в более суровых условиях.

Усилить социальные связи. Совместное приготовление пищи у костра способствовало формированию более крепких социальных групп, развитию коммуникации и культурных традиций.

Сочетание двух важнейших факторов – включения в рацион мяса и освоения технологий термической обработки пищи – не просто сделало питание древних людей более полноценным и разнообразным, но и запустило цепочку глубоких физиологических и социальных изменений. Новые пищевые привычки повлекли за собой целый ряд адаптаций, изменивших строение тела и черепа гомининов, особенности их поведения и даже структуру их сообществ.

Физиологические и социальные изменения вслед за пищевыми инновациями

Строение черепа. Увеличение объёма черепа и изменение формы лицевой части головы позволило нашим предкам разместить более крупный мозг. Одновременно с этим произошло преобразование челюстно-лицевого аппарата: челюсти стали менее массивными, а зубные дуги приобрели более арочную форму. Эти изменения стали возможными во многом благодаря развитию технологий обработки пищи, прежде всего термической. Приготовленное мясо и другие мягкие продукты (например, обжаренные или отваренные корнеплоды) требуют гораздо меньших усилий при пережёвывании, чем жёсткие растительные волокна, богатые целлюлозой.

Согласно ряду исследований, постепенное облегчение жевательного процесса позволило «освободить» часть ресурсов организма и перенаправить их на развитие мозга [20]. Так, по мере того как гоминины переходили к потреблению более мягкой и питательной пищи (включая мясо и костный мозг), необходимость в мощных жевательных мышцах уменьшалась. Со временем это привело к редукции таких анатомических элементов, как костные гребни на черепе, к которым ранее крепились сильные мышцы (например, височные гребни). Кроме того, уменьшение надбровных дуг и утончение лицевой части черепа отразили общий тренд к снижению усилий, необходимых для пережёвывания, и сопутствующее усложнение пропорций лица (более высокий и округлый свод черепа, выдвинутая лобная часть и т. д.).

Зубы. Сокращение размеров зубов и изменение их формы – ещё одно важное эволюционное приспособление, связанное с переходом от грубой растительной пищи (листья, сырые клубни и корнеплоды) к более мягким и питательным продуктам, включая мясо и термически обработанную пищу. У ранних гомининов были хорошо развиты крупные коренные зубы (моляры) и внушительные клыки, необходимые для эффективного измельчения волокнистых растений. Однако с развитием охоты, собирательства и особенно технологий кулинарной обработки пищи (варка, жарка, копчение), пищевой рацион постепенно становился менее твёрдым и более легкоусвояемым.

Уменьшение размеров клыков и коренных зубов, а также уплощение их жевательных поверхностей стали следствием снижения потребности в механическом измельчении жёсткой пищи. Дополнительную роль сыграли предварительные методы обработки пищи до её попадания в рот: нарезание, размягчение, удаление несъедобных частей. В результате нагрузка на зубы снижалась, сокращалось время, необходимое для пережёвывания, и замедлялся износ эмали.